Name: Spalla allo zenzero e agrumi
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1 kg di spalla; 200 g di vino bianco secco; 100 g di brodo; 60 g di burro; 40 g di farina; 1 cucchiaino di zenzero in polvere; 1 arancia; 1 limone; 2 costole di sedano; 1 carota; una cipolla; 1 spicchio d’aglio; prezzemolo; sale; pepe

Spalla allo zenzero e agrumi

preparazione
20 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	20 MIN
COTTURA	2H
CALORIE	325 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

1 kg di spalla
200 g di vino bianco secco
100 g di brodo
60 g di burro
40 g di farina
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 arancia
1 limone
2 costole di sedano
1 carota
una cipolla
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Tagliate molto sottile la buccia d’arancia e limone e tenetela da parte. Spremete entrambi gli agrumi e raccogliete il succo in una terrina, aggiungete aglio e prezzemolo, immergetevi la carne tagliata a dadi e lasciate marinare per due ore. Sgocciolate la carne dalla marinata e infarinatela. In un tegame lasciate fondere 40 grammi di burro, insaporitevi per dieci minuti il sedano, la carota e la cipolla tritati. Aggiungete la carne, quando è colorita spruzzatela con il vino bianco e fate evaporare. Bagnate con il brodo, salate, pepate, coprite e cuocete per circa un’ora e mezzo. Togliete la carne dal recipiente e tenetela da parte. Frullate il fondo di cottura, mettetelo in un tegame, lasciate scaldare e, un minuto prima di servire, aggiungete 20 grammi di burro freddo, la buccia degli agrumi tritata, lo zenzero e il prezzemolo tritato.

Affettate la carne, passatela sul piatto da portata e nappate con la salsa.

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RICETTA MEDIA

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti"

PER SAPERNE DI PIU'

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