La ricetta che propongo oggi è un insieme di colori e di sapori: albicocche e scorfano.
In una pirofila cospargere il fondo con il vino e sistemarvi le albicocche tagliate a spicchi.
Quando il vino sarà sfumato spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.
In un piatto sistemare i tranci di scorfano intervallati dalle albicocche e decorati con erba cipollina.
Condire il pesce utilizzando un cucchiaino di emulsione di olio, sale e pepe rosa.
Nota bene: se si desidera usare il distanziatore nella parte inferiore, occorrerà mettere le albicocche tagliate più finemente.