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Rombo allo zafferano


preparazione  75 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE 1H E 15 MIN
COTTURA 40 MIN
CALORIE 540 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 1 kg e 200 g di rombo pulito
  • olio
  • sale
  • pepe.
  • PER LA SALSA:
  • 500 g di vongole veraci
  • 80 g di burro
  • 150 g di vino bianco secco
  • 150 g di fumetto di pesce
  • 150 g di patate pulite
  • 1 pomodoro maturo
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • pistilli di zafferano
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • olio
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
Sfilettate il pesce e spellatelo. In una padella mettete le vongole ben lavate, due cucchiai d’olio, mezzo bicchiere di vino e uno spicchio d’aglio, ponete sul fuoco e a fiamma viva lasciate schiudere le valve. Ritiratele, fatele raffreddare, sgusciatele. Filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte.

In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi lo scalogno tritato, fate colorire, unite le patate tagliate a dadini, il pomodoro spellato, privato dei semi, tagliato a cubetti e mescolate. Spruzzate il restante vino, lasciate evaporare, unite il fumetto e parte del sugo di cottura delle vongole, cuocete fino a cottura delle patate. Frullate la metà di questo composto e poi versate la salsa ottenuta al restante composto del tegame, aggiungete le vongole, sale e pepe. Amalgamate il tutto con il burro e mescolate a lungo con una frusta fino a ottenere un composto ben gonfio. Insaporite con alcuni pistilli di zafferano e un pizzico di peperoncino, tenete da parte.

Salate e pepate i filetti di rombo, adagiateli in una teglia spennellata d’olio, ponete in forno preriscaldato a 180° e cuocete per sette minuti. Ritirate, passate il pesce sul piatto da portata, sopra distribuite la salsa e cospargete di prezzemolo tritato. Servite subito.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti"
 
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