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Il pesce passera non è bello da vedere ma è buono e fa bene. E’ di stagione nei mesi estivi e poco calorico. Non lo confondete con il rombo e con la sogliola, gli somiglia perché è piatto e ovale, ma ha un suo carattere. Noi ve lo proponiamo al forno, con un profumato insieme di erbe aromatiche e un filo d’olio. Da provare.
Il pesce passera somiglia a un piccolo rombo, è un pesce piatto di forma ovale senza squame, per questo viscito al tatto. Da una parte è scuro, il che non lo rende particolarmente gradevole alla vista, dall'altra bianco. E' un pesce povero di spine perciò adatto all'alimentazione dei più piccoli. Lo troviamo sia nell'Atlantico che nel Mediterraneo ed è 'di stagione' soprattutto nei mesi estivi.
Dal punto di vista nutrizionale le sue carni bianche e tenere sono poco caloriche e ricche di sodio e potassio, fosforo e ferro.
In questa ricetta ve lo proponiamo cucinato in modo molto semplice, al cartoccio. Si cucina con la pelle che abbiamo inciso affinché accogliesse un semplice bouquet di erbe aromatiche. Potete arricchire la ricetta con dei pomodorini, olive e capperi se desiderate un sapore più deciso.
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1
Per preparare il pesce passera al forno cominciate lavandolo e asciugandolo con cura. Preparate un bouquet di erbe aromatiche con maggiorana, salvia, alloro, rosmarino combinando quelle che preferite.
2
Con un coltello affilato incidete il pesce in modo da creare una tasca in cui inserire le erbe. La passera di mare è piatta perciò partite da un taglio orizzontale, al centro e poi apritela delicatamente ai lati. Inserite le erbe, uno spicchio di aglio, salate, pepate e conditela con un filo di olio, dentro e sopra.
3
Cuocete in forno caldo a 180° per 20-25 minuti.
4
Servite il pesce passera al forno con della misticanza per un pranzo gustoso e leggero.
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