“Risotto” giallo di anistelle al profumo di agrumi
La pasta cotta in questo modo crea un sughetto molto cremoso, in quanto legato da tutto l’amido rilasciato durante la cottura. Per renderlo ancora più avvolgente potete aggiungere, una volta spento il gas, due cucchiai di robiola, formaggio cremoso o panna.
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno, lavate e asciugate gli agrumi, grattugiate la metà della scorza di ognuno e spremete il succo di entrambi.
Riunite in una casseruola lo scalogno con 3 cucchiai di olio e un mestolino di brodo e stufatelo dolcemente per 5 minuti. Unite la pasta e tostatela per 2-3 minuti. Bagnate con un mestolo di brodo caldo mescolando in continuazione.
Versate il succo degli agrumi, proseguite la cottura unendo lo zafferano e il brodo rimasto, un mestolo alla volta. Quando la pasta è cotta spegnete, unite il parmigiano e le scorze, mescolate, lasciate riposare 2 minuti e servite.
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