Aggiungiamo le nocciuole e il pecorino grattugiato, mettiamo un pizzico di sale e un giro di pepe nero appena pestato.
Preleviamo i rigatoni, facendo attenzione al punto di cottura: l'integrale al dente estremo risulterà sempre un po' legnosa, per cui la pasta perfetta sarà appena un po' più "avanti" di quella di semola. Scolati, li rimettiamo in pentola e condiamo con il pesto, sfruttando il calore del ferro ancora presente per una piccola, veloce mantecatura.
Mandiamo in tavola, con un Pigato dell'anno scorso.