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Raviolo con fondente di patata, ceci e zucca

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LISTA INGREDIENTI

PASTA FRESCA ALL'UOVO:
• 100 grammi di farina di semola
• 100 grammi di farina 00
• un pizzico di sale
• 3 tuorli d'uovo
• 1 uovo intero
PER IL RIPIENO DEI RAVIOLI:
• 20 grammi di lardo di colonnata
• 100 grammi di parmigiano
• 60 grammi di cipolla
• 150 grammi di salsiccia
• 150 di carne trita
• olio extravergine
• mezzo bicchiere di vino rosso
• sale
• pepe
PER IL FONDENTE DI PATATA
• 3 patate
• mezzo bicchiere di latte
• noce moscata
• una noce di burro
• sale
• pepe
PER L'ASSEMBLAGGIO
• una noce di burro
• 4 foglioline di salvia
• ceci
• zucca cotta nel forno