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Mezzi paccheri al curry e cozze in crosta

Preparazione
1h
ricetta
media
VOTO MEDIO

Mezzi paccheri al curry e cozze in crosta ricetta
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Esecuzione
media
Tempo Preparazione
1h
Tempo Cottura
40 min - 45 min
Porzioni
4
Pronto in
1h
Tempo totale
1h e 40 min

PROCEDIMENTO

Tutto parte dall'idea del recupero di ogni avanzo, soprattutto di pesce: saggio, economico e divertente. Hai fatto un bel lavoro con quei grossi scampi, e ti sono rimasti teste chele e carapaci. Passi una mezza cipolla e una carotina tritati nell'olio, metti gli ossi, fai scottare, bagni di vino bianco, sfumi, poi allunghi d'acqua. Questo bollone (buillon) andrà mezz'ora. Poi con le pinze aprirai le chele e schiaccerai le teste. Passa tutto e fai ritirare per 1/3. Se necessario - ma di solito non è necessario - aggiusta di sale, una presa di pepe, paprika, se l'ami, cannella. Emulsiona con un cucchiaio d'olio. 

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