Aggiungi 100g di manitoba e 50g d'acqua in cui hai disciolto uno o due cucchiaini di sale, a seconda di quanto la gradisci saporita. Fai girare ancora il gancio, e prima che tutta la farina "nuova" sia amalgamata versa l'olio a filo. Impasterai ancora per 10/15 minuti.
Sforma l'impasto e stendilo direttamente sulla teglia e pratica una serie di "punture" con la punta del coltello, ricopri con un'altra teglia o con un canovaccio e lascia lievitare per una notte.
La mattina dopo scalda il forno a 250°, spennella d'olio la superficie, cospargi di semi di finocchio, sale grosso e inforna per 10 minuti, poi abbassa a 180° e lascia andare per 30/40 minuti. Abbassa ancora a 140° per altri 10 minuti, sforna e lascia raffreddare.