Name: Finanziera
Prep time: 60 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 12 creste di gallo; 300 g di carne tritata di manzo; 200 g di animelle di vitello; 200 g di filone di vitello; 2 granelle di vitello; 1 cervella di vitello; 60 g di parmigiano reggiano; 2 uova; 100 g di funghi porcini sott’olio; 1/2 bicchiere di Marsala; 2 cucchiai di aceto; 1 rametto di rosmarino; 1/2 cipolla; burro; farina; olio; sale

Finanziera

preparazione
60 min

ricetta
impegnativa

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ESECUZIONE RICETTA	IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE	60 MIN
COTTURA	1H E 30 MIN
CALORIE	494 CALORIE
PORZIONI	8 PORZIONI

INGREDIENTI

12 creste di gallo
300 g di carne tritata di manzo
200 g di animelle di vitello
200 g di filone di vitello
2 granelle di vitello
1 cervella di vitello
60 g di parmigiano reggiano
2 uova
100 g di funghi porcini sott’olio
1/2 bicchiere di Marsala
2 cucchiai di aceto
1 rametto di rosmarino
1/2 cipolla
burro
farina
olio
sale

PROCEDIMENTO
Lessate in acqua salata per circa 30 minuti le creste di gallo, le animelle e le granelle di vitello. In acqua salata resa acidula da qualche cucchiaio di aceto, sbollentate il filone e la cervella di vitello. E poi tagliate il tutto a dadini.

In una ciotola impastate la carne tritata, il parmigiano e le uova e prendendo un po’ di composto alla volta formate delle pallottoline. Passatele nella farina, poi tuffatele in acqua bollente e sgocciolatele con la paletta bucata appena tornano a galla.

In un tegame scaldate alcuni cucchiai d’olio e una noce di burro, insaporitevi la cipolla e il rosmarino tritati. Aggiungete le pallottoline e portatele a cottura in pochi minuti, salate, unite i funghi porcini tagliati a tocchetti, fateli insaporire per alcuni minuti, spruzzateli con il Marsala e qualche cucchiaio di aceto e, a fuoco vivo, cuocete per circa 10 minuti. Servite subito a tavola ben caldo.