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Farfalline ai fiori di zucca con coriandoli di zucchine
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DI IL CUCCHIAINO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
10 MIN
TEMPO COTTURA
20 MIN

 
PORZIONI
3 PORZIONI
POSSIBILITA' FRIGO
SI

 

 
Farfalline ai fiori di zucca con coriandoli di zucchine
ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
10 MIN
TEMPO COTTURA
20 MIN

 
PORZIONI
3 PORZIONI
POSSIBILITA' FRIGO
SI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 220 g di farfalline
• 12 fiori di zucca
• 1 zucchina
• 1 cipollotto
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 20 g di pinoli
• 1 foglia di salvia
• 1 dl di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale
INGREDIENTI
• 220 g di farfalline
• 12 fiori di zucca
• 1 zucchina
• 1 cipollotto
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 20 g di pinoli
• 1 foglia di salvia
• 1 dl di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale

 

Per variare e rendere più saporito il sugo potete sostituire la salvia con foglioline di maggiorana e, al posto del parmigiano, utilizzare ricotta dura o pecorino fiore sardo dal gusto leggermente affumicato. Buona idea poi decorare con un fiore di zucca fresco e raccontare ai bambini durante il pranzo che può essere squisito e salutare come le verdure.

Come preparare: Farfalline ai fiori di zucca con coriandoli di zucchine
1

Eliminate la radice, la parte terminale verde delle foglie e la parte più esterna del cipollotto. Lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Disponetelo in un casseruola con tre cucchiai di olio, la salvia, il brodo vegetale e cuocetelo a fiamma bassa per 5-6 minuti.

 

 

Come preparare: Farfalline ai fiori di zucca con coriandoli di zucchine
1

Eliminate la radice, la parte terminale verde delle foglie e la parte più esterna del cipollotto. Lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Disponetelo in un casseruola con tre cucchiai di olio, la salvia, il brodo vegetale e cuocetelo a fiamma bassa per 5-6 minuti.

 

 

2

Eliminate il gambo e il pistillo dei fiori di zucca, sciacquateli delicatamente, asciugateli e tritateli grossolanamente. Uniteli al cipollotto in cottura insieme ai pinoli, regolate di sale e proseguite la cottura per 5 minuti.

Preparazione Farfalline ai fiori di zucca con coriandoli di zucchine - Fase 2
Come preparare: Farfalline ai fiori di zucca con coriandoli di zucchine
2

Eliminate il gambo e il pistillo dei fiori di zucca, sciacquateli delicatamente, asciugateli e tritateli grossolanamente. Uniteli al cipollotto in cottura insieme ai pinoli, regolate di sale e proseguite la cottura per 5 minuti.

3

Frullate metà del sughetto di fiori di zucca con il parmigiano e mescolate la crema ottenuta con la metà rimasta nella casseruola. Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela a dadi piccolissimi. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione e unite i dadini quando mancano 3-4 minuti al termine della cottura indicata sulla confezione. Scolate, condite con il sughetto ai fiori di zucca e servite.

Preparazione Farfalline ai fiori di zucca con coriandoli di zucchine - Fase 3
Come preparare: Farfalline ai fiori di zucca con coriandoli di zucchine
3

Frullate metà del sughetto di fiori di zucca con il parmigiano e mescolate la crema ottenuta con la metà rimasta nella casseruola. Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela a dadi piccolissimi. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione e unite i dadini quando mancano 3-4 minuti al termine della cottura indicata sulla confezione. Scolate, condite con il sughetto ai fiori di zucca e servite.

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ATTREZZI
casseruola, pentola, scolapasta, coltello, tagliere, mixer
 
FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaino d’Argento volume 2"
 
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