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Éclair al cocco e cioccolato


preparazione  25 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE 25 MIN
COTTURA 40 MIN
PORZIONI 6-8 PORZIONI
INGREDIENTI
  • PER L'ÉCLAIR
  • 1 dose di pasta da bignè
  • 1 dose di crema pasticciera preparata con metà latte e metà latte di cocco
  • PER LA GLASSA
  • 100 g di zucchero a velo
  • 20 g di burro
  • 30 g di cacao amaro
  • 1 cucchiaio colmo di cocco disidratato
PROCEDIMENTO
Preriscaldate il forno a 200°. Preparate la pasta da bignè. Trasferitela in una tasca da pasticceria montata con la bocchetta liscia da 2 cm e spremete l’impasto su più teglie rivestite con carta da forno in modo da formare dei cordoncini di circa 8 centimetri di lunghezza.
Cuoceteli in forno per 20 minuti, abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare completamente. Trasferite la crema in una tasca da pasticceria montata con la bocchetta liscia da mezzo centimetro, bucate gli eclair da un lato, farciteli e allineateli nuovamente sulla gratella posta sopra una teglia.

Riunite in una ciotola il burro molto morbido con lo zucchero a velo e il cacao, mescolate per amalgamare gli ingredienti, unite tre-quattro cucchiai di acqua bollente fino a ottenere una glassa liscia e fatela colare sugli éclair. Cospargeteli con il cocco in polvere, lasciate solidificare la glassa e servite.

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