Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi. Preparate la besciamella con metà burro, la farina e il latte. Deve riuscire abbastanza densa. In una casseruola fate fondere il restante burro, unite i funghi sgocciolati, allungate con un po’ d’acqua e cuocete a fuoco basso. Tritate metà dei funghi e frullate l’altra metà. Uniteli alla salsa besciamella, incorporatevi l’uovo, salate, pepate. Versate il composto nella zuppiera e diluite con il brodo bollente fino a ottenere la consistenza di una crema. Servite con crostini di pane.