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Coniglio dei Nebrodi in agrodolce


preparazione  30 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 30 MIN
COTTURA 2H
RIPOSO 30 MIN
CALORIE 538 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 1 coniglio di 1 kg e 500 g
  • 250 g di sott’aceti misti
  • 4-5 mele
  • 50 g di nocciole tostate e tritate
  • 40 g di zucchero
  • 3 dl circa di aceto
  • 2 cipolle
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • finocchietto selvatico
  • olio
  • sale
PROCEDIMENTO
Tagliate a pezzi il coniglio. In una terrina mescolate acqua fredda con due decilitri di aceto e lasciatevi a bagno lo spezzatino per 30 minuti, poi sgocciolatelo e asciugatelo con un telo da cucina.

In una padella antiaderente scaldate due-tre cucchiai d’olio e insaporitevi il coniglio facendo dorare i pezzi da tutte le parti.

In un padellino scaldate un dito d’acqua con un pizzico di sale, aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili e il sedano tritato, cuocete fino a quando le cipolle sono diventate trasparenti.

Trasferite il coniglio in una casseruola, aggiungete il concentrato diluito in un bicchiere d’acqua calda e il composto di cipolla e sedano e cuocete per 1 ora e 30 minuti. A metà cottura aggiungete i sott’aceti tritati e le mele sbucciate, tagliate a fettine e precedentemente sbollentate in acqua e aceto.

Quasi a fine cottura unite lo zucchero diluito nel restante aceto caldo e regolate il sale.

Disponete lo spezzatino sul piatto da portata, fatelo raffreddare poi cospargetelo con le nocciole tritate e guarnitelo con il finocchietto selvatico.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
I quantitativi di aceto e di zucchero dipendono dal tipo di aceto che si adopera, se è molto forte occorre aumentare la sostanza dolce.

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