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Coniglio arrotolato
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN
TEMPO COTTURA
1H E 45 MIN

 
CALORIE
644 CALORIE
PORZIONI
6 PORZIONI

 

 
Coniglio arrotolato
ESECUZIONE RICETTA
IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN
TEMPO COTTURA
1H E 45 MIN

 
CALORIE
644 CALORIE
PORZIONI
6 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 1 coniglio disossato (tenete da parte le interiora)
• 200 g di ventresca di maiale
• 3 uova
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 cucchiai di prezzemolo
• 2 gambi di sedano
noce moscata
• olio
• sale
pepe
• 200 ml di vino bianco secco
• 4 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
INGREDIENTI
• 1 coniglio disossato (tenete da parte le interiora)
• 200 g di ventresca di maiale
• 3 uova
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 cucchiai di prezzemolo
• 2 gambi di sedano
noce moscata
• olio
• sale
pepe
• 200 ml di vino bianco secco
• 4 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
PROCEDIMENTO
Preparate la marinata: in una terrina versate il vino, aggiungete gli spicchi d’aglio sbucciati e il rametto di rosmarino, adagiatevi il coniglio e lasciatelo marinare per una notte intera.

Asciugate bene il coniglio, stendetelo ben aperto sul piano di lavoro, al centro disponete la ventresca tagliata a fettine lunghe, insaporite con i semi di finocchio, un pizzico di sale e uno di pepe.

In una padella scaldate alcuni cucchiai d’olio, fatevi colorire aglio e prezzemolo tritati, quindi unite le interiora del coniglio, mescolate, aggiungete un pizzico di noce moscata, salate, pepate e cuocete per alcuni minuti. Versate su tutto le uova sbattute e cuocete come una normale frittata facendo dorare il composto da entrambi i lati. Tagliate la frittata a striscioline e poi distribuitele sulla carne di coniglio. Arrotolate, cucite le due estremità con il filo bianco da cucina, poi con lo spaghino bianco legatelo come un arrosto.

Adagiate il rotolo in una teglia, irroratelo con un bicchiere di olio, aggiungete le cipolle, le carote e il sedano tagliati a pezzetti, bagnate con il vino, ponete il recipiente in forno caldo a 180° e cuocete 1 ora e 30 minuti circa. Ritirate, lasciate riposare il rotolo alcuni minuti, poi tagliatelo a fettine e disponetele sul piatto da portata. Servite.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Una ricetta tradizionale del Teramano prevede,
per il ripieno, l’aggiunta di mandorle tritate.

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