Name: Aspic di pesce
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 6 filetti di salmone fresco; 6 filetti di sogliola; 1 cipolla; 1 carota; 1 scalogno; gelatina istantanea; 500 g tra filetti di trota e di merluzzo; 2 fettine di salmone affumicato; 30 g di pistacchi freschi; 2 albumi; 1/4 di panna; noce moscata; sale; pepe

Aspic di pesce

preparazione
60 min

ricetta
facile

VOTO MEDIO

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	60 MIN
COTTURA	35 MIN
CALORIE	759 CALORIE
PORZIONI	8 PORZIONI

INGREDIENTI

6 filetti di salmone fresco
6 filetti di sogliola
1 cipolla
1 carota
1 scalogno
gelatina istantanea
PER LA MOUSSE:
500 g tra filetti di trota e di merluzzo
2 fettine di salmone affumicato
30 g di pistacchi freschi
2 albumi
1/4 di panna
noce moscata
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Lessate carota, cipolla, scalogno in acqua con un pizzico di sale. Immergetevi i filetti di salmone e sogliola, ritirateli dopo 3 minuti, scolateli e fateli raffreddare. Preparate la mousse: frullate i filetti di pesce con il salmone affumicato, pistacchi, noce moscata, sale e pepe. Incorporate gli albumi a neve soda e la panna montata. Spennellate d’olio uno stampo a ciambella, foderatelo con i filetti lessati di trota e salmone alternando i colori, riempitelo con la mousse, coprite con carta oleata e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180° per 30 minuti. Ritirate e fate raffreddare. Preparate la gelatina, fatela intiepidire. Sformate la ciambella sul piatto da portata, velatela con la gelatina e tenetela in frigo per 1 ora. Ritirate e servite.