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Castagnaccio alla pistoiese
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN
TEMPO COTTURA
40 MIN

 
CALORIE
671 CALORIE
PORZIONI
6 PORZIONI

 

 
Castagnaccio alla pistoiese
ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN
TEMPO COTTURA
40 MIN

 
CALORIE
671 CALORIE
PORZIONI
6 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 600 g di farina di castagne freschissima (si conserva in frigorifero)
• 100 g di pinoli
• 100 g di gherigli di noci
• 50 g di uvette
• 9 dl circa di acqua
• rosmarino
• 6 cucchiai circa d’olio
• 1 cucchiaino di sale
INGREDIENTI
• 600 g di farina di castagne freschissima (si conserva in frigorifero)
• 100 g di pinoli
• 100 g di gherigli di noci
• 50 g di uvette
• 9 dl circa di acqua
• rosmarino
• 6 cucchiai circa d’olio
• 1 cucchiaino di sale
PROCEDIMENTO
Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida, sgocciolatela, strizzatela, asciugatela. In una terrina diluite la farina di castagne con l’acqua necessaria per ottenere una pastella morbida, aggiungete il sale, i pinoli, l’uvetta, mescolate bene. Spennellate con tre cucchiai d’olio uno stampo rotondo (cm 30 di diametro) versatevi l’impasto, cospargetelo con i gherigli di noce tritati grossolanamente e con un po’ di aghi di rosmarino. Irrorate con i tre restanti cucchiai d’olio e cuocete in forno caldo a 220° per circa 40 minuti. Togliete il recipiente dal forno, la superficie del castagnaccio si presenterà screpolata, lasciate intiepidire e servite.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
La farina di castagne più adatta è quella del monte Amiata. Questo antichissimo dolce pare sia nato a Lucca. Nei dintorni di Firenze lo chiamano "ghirighio", in altre "migliaccio", nel Casentino "baldino".

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