Name: Carpaccio di zucchine e barbabietole
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 zucchine piccole e tenere; 4 barbabietole rosse cotte; 200 g di scamorza affumicata; 150 g di pinoli; 1 limone; senape; olio; sale; pepe

Carpaccio di zucchine e barbabietole

preparazione
15 min

ricetta
facile

VOTO MEDIO

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	15 MIN
COTTURA	5 MIN
CALORIE	467 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

4 zucchine piccole e tenere
4 barbabietole rosse cotte
200 g di scamorza affumicata
150 g di pinoli
1 limone
senape
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO
In una padella antiaderente fate tostare i pinoli. In una ciotola emulsionate un decilitro d’olio con un cucchiaino di senape, il succo di limone passato al colino, sale e pepe, tenete da parte. Tagliate le zucchine per il lungo a fettine sottili, disponetele a grata sul piatto da portata o su piatti individuali, sulla superficie cospargete i pinoli e poi condite con un filo di salsa e tenete in frigo mezz’ora.

Prima di portare in tavola distribuite sulla grata di zucchine le barbabietole tagliate a rondelle e la scamorza a filetti sottili, condite con la restante salsa versata a filo.