Scaldate il forno a 180°. Tagliate il parmigiano a pezzetti, sfogliate il rosmarino e frullateli insieme nel mixer fino a polverizzarli. Ungete leggermente di olio una pirofila e distribuitevi un terzo delle fettine di carne accavallandole leggermente. Spolverizzate il carpaccio con un terzo del mix di parmigiano e rosmarino, condite con sale e due cucchiai di olio e ripetete gli strati completando con il mix di parmigiano e i condimenti.
Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete il carpaccio in forno per 25 minuti circa, eliminando l’alluminio negli ultimi 5 minuti. Mentre cuoce il carpaccio spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli per 20 minuti circa in acqua salata. Servite il carpaccio accompagnato dai fagiolini e conditi con un filo d’olio.
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