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Canapè alle tre uova di pesce
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preparazione  45 min
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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TEMPO PREPARAZIONE 45 MIN
TEMPO COTTURA 15 MIN
CALORIE 430 CALORIE
PORZIONI 10 PORZIONI
Canapè alle tre uova di pesce
TEMPO PREPARAZIONE 45 MIN
TEMPO COTTURA 15 MIN
CALORIE 430 CALORIE
PORZIONI 10 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • PER I CANAPÉ AL CAVIALE:
  • 10 triangolini di pancarré senza crosta
  • 125 g di burro
  • 40 g di caviale
  • 2 uova sode
  • erba cipollina.
  • Alla bottarga:
  • 10 quadratini 6x6 cm di pancarré senza crosta
  • 125 g di burro
  • 50 gdi bottarga
  • 1 gambo bianco di sedano fresco
  • burro per dorare il pane.
  • Allo storione:
  • 10 canapé di pane integrale tagliati a rombi
  • 200 g di storione crudo a fettine molto sottili
  • 1/2 peperoncino fresco
  • olio
  • sale
INGREDIENTI
  • PER I CANAPÉ AL CAVIALE:
  • 10 triangolini di pancarré senza crosta
  • 125 g di burro
  • 40 g di caviale
  • 2 uova sode
  • erba cipollina.
  • Alla bottarga:
  • 10 quadratini 6x6 cm di pancarré senza crosta
  • 125 g di burro
  • 50 gdi bottarga
  • 1 gambo bianco di sedano fresco
  • burro per dorare il pane.
  • Allo storione:
  • 10 canapé di pane integrale tagliati a rombi
  • 200 g di storione crudo a fettine molto sottili
  • 1/2 peperoncino fresco
  • olio
  • sale
PROCEDIMENTO
Lasciate ammorbidire separatamente e a temperatura ambiente il burro per meglio amalgamarlo con gli ingredienti dei canapé. Preparate quelli al caviale: tostate leggermente da un solo lato i 10 triangolini. In una ciotola amalgamate il burro con il caviale, poi passate il composto al setaccio e spalmate la crema sui crostini, spolverizzateli con i tuorli sodi sbriciolati e due pezzetti di erba cipollina. Preparate quelli alla bottarga: in una padellina lasciate fondere una noce di burro e fatevi dorare i quadratini da entrambe le parti. In unaciotola lavorate il burro con la bottarga sbriciolata, poi passate il composto al setaccio e spalmate la crema sui crostini, cospargeteli con sottili fettine di sedano. Preparate gli altri allo storione: in una terrina versate un bicchiere d’olio, salatelo poco, sbriciolatevi il peperoncino, emulsionate il tutto con un frullino. Tagliate le fettine di storione a listarelle larghe due centimetri e lunghe sei, adagiatele nella terrina e lasciatele marinare per circa un’ora. Con l’olio della marinata spennellate leggermentela superficie dei rombi e sopra incrociate le listarelle di storione ben sgocciolate. Disponete a piacere i canapé sul piatto da portata.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento"
 
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