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Canapè alle tre uova di pesce


preparazione  45 min
VOTO MEDIO
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PREPARAZIONE 45 MIN
COTTURA 15 MIN
CALORIE 430 CALORIE
PORZIONI 10 PORZIONI
INGREDIENTI
  • PER I CANAPÉ AL CAVIALE:
  • 10 triangolini di pancarré senza crosta
  • 125 g di burro
  • 40 g di caviale
  • 2 uova sode
  • erba cipollina.
  • Alla bottarga:
  • 10 quadratini 6x6 cm di pancarré senza crosta
  • 125 g di burro
  • 50 gdi bottarga
  • 1 gambo bianco di sedano fresco
  • burro per dorare il pane.
  • Allo storione:
  • 10 canapé di pane integrale tagliati a rombi
  • 200 g di storione crudo a fettine molto sottili
  • 1/2 peperoncino fresco
  • olio
  • sale
PROCEDIMENTO
Lasciate ammorbidire separatamente e a temperatura ambiente il burro per meglio amalgamarlo con gli ingredienti dei canapé. Preparate quelli al caviale: tostate leggermente da un solo lato i 10 triangolini. In una ciotola amalgamate il burro con il caviale, poi passate il composto al setaccio e spalmate la crema sui crostini, spolverizzateli con i tuorli sodi sbriciolati e due pezzetti di erba cipollina. Preparate quelli alla bottarga: in una padellina lasciate fondere una noce di burro e fatevi dorare i quadratini da entrambe le parti. In unaciotola lavorate il burro con la bottarga sbriciolata, poi passate il composto al setaccio e spalmate la crema sui crostini, cospargeteli con sottili fettine di sedano. Preparate gli altri allo storione: in una terrina versate un bicchiere d’olio, salatelo poco, sbriciolatevi il peperoncino, emulsionate il tutto con un frullino. Tagliate le fettine di storione a listarelle larghe due centimetri e lunghe sei, adagiatele nella terrina e lasciatele marinare per circa un’ora. Con l’olio della marinata spennellate leggermentela superficie dei rombi e sopra incrociate le listarelle di storione ben sgocciolate. Disponete a piacere i canapé sul piatto da portata.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento"
 
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