ESECUZIONE RICETTA	FACILE
TEMPO PREPARAZIONE	1H E 30 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

Calamari ripieni di olive e capperi

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
TEMPO PREPARAZIONE	1H E 30 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

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INGREDIENTI

8 calamari
6 olive nere
2 cucchiai di pangrattato
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
1/2 spicchio d’aglio tritato finemente
8 capperi sotto sale seccati in forno
PER LA DECORAZIONE
4 pomodori di Pachino
4 capperi sotto sale seccati in forno

INGREDIENTI

8 calamari
6 olive nere
2 cucchiai di pangrattato
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
1/2 spicchio d’aglio tritato finemente
8 capperi sotto sale seccati in forno
PER LA DECORAZIONE
4 pomodori di Pachino
4 capperi sotto sale seccati in forno

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PROCEDIMENTO
I calamari, con il corpo a forma di cono, diventano dei “contenitori” ideali per essere riempiti.

Le ricette sono infinite, ognuno in base agli ingredienti a disposizione e alla propria fantasia, può personalizzare sia il ripieno con aromi, verdure, spezie, che il metodo di cottura che può essere eseguito in padella con vino bianco o al sugo di pomodoro, oppure in forno dove acquistano il tipico aroma di arrosto così invitante e appetitoso. Sono facili da cuocere una volta superato lo “scoglio” della pulitura che dovrà essere eseguita in modo perfetto, la carne poi sarà bianchissima (segno di freschezza) e sottile.

PROCEDIMENTO

Lavare bene i capperi, asciugarli su carta cucina e seccarli in forno a 100° per circa un’ora.

In questo modo i capperi perderanno molta salinità acquistando un aroma più delicato e meno invasivo.

Pulire esternamente i calamari togliendo la pellicina che li ricopre. Staccare i tentacoli ed eliminare gli occhi, la bocca e le interiora.

Preparare il ripieno: tagliare sottilmente i tentacoli e amalgamarli con il pangrattato, l’olio, le olive tritate, i capperi spezzettati, l’aglio, il pepe, poco sale e imbottire il corpo dei calamari. Chiudere l’apertura con uno stecchino.

Sistemare i calamari su di una placca, ungerli con l’olio extra vergine di oliva e cuocerli in forno a 180° per 20 minuti.

Tagliare i pomodori, eliminare i semi e tritarli finemente fino a formare una crema.

Adagiare i calamari sui piatti di portata accompagnandoli con il pomodoro e qualche cappero secco spezzettato.