PROCEDIMENTO
Per la pasta bianca: sciogliete il lievito con un po’ d’acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, fate fermentare per 10 minuti. Disponete la farina a fontana, al centro mettete il restante zucchero, le uova, il lievito e lavorate l’impasto, unite il burro e un pizzico di sale mescolando.
Per la pasta al cioccolato: dopo aver setacciato a fontana farina e cacao seguite lo stesso procedimento. Mettete gli impasti in due ciotole imburrate, sigillatele con la pellicola, fate lievitare un’ora al tiepido. Abbassate le paste col pugno, mettetele ancora nelle ciotole, sigillatele, tenete in frigo 2 ore.
Stendete la pasta bianca a rettangolo, sopra adagiatevi la pasta scura lasciando che i bordi della bianca fuoriescano e arrotolate. Fate lievitare un’ora in una teglia foderata con carta da forno. Spennellate la brioche con l’albume, cuocete 10 minuti in forno caldo ventilato a 200°. Ritiratela, servitela fredda cosparsa di zucchero a velo.
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