Stendete l'impasto con il matterello su un piano di lavoro leggermente infarinato, poco per volta, in uno spessore di circa 4 millimetri e ricavate i biscotti con gli stampini natalizi, trasferendoli mano a mano su una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata.
Cuocete i biscotti in forno già caldo a 200° per circa 5 minuti, finché i bordi saranno appena dorati. Lasciateli raffreddare sulla teglia senza toccarli perché, caldi, sono molto friabili. Mescolate l'albume con lo zucchero a velo e, a piacere, unite alcune gocce di colorante. Trasferite la glassa in una tasca da pasticciere con bocchetta da 2-3 millimetri, decorate i biscotti e fateli asciugare per almeno 4 ore. Si conservano fino a 3 settimane.