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Babagnei al vino rosso


preparazione  30 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 30 MIN
COTTURA 2H E 30 MIN
CALORIE 248 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 600 g di chiocciole sgusciate pronte per la cottura
  • 18 gusci vuoti da riempire
  • 1 cipolla
  • 1 patata grande
  • pangrattato
  • 50 g di prezzemolo
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • 1 litro di brodo
  • 2 foglie d’alloro
  • sale
  • olio d’oliva
PROCEDIMENTO
In una casseruola scaldate alcuni cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tritata fine e le foglie d’alloro, soffriggete il tutto per qualche minuto. Quindi unite le lumache tagliate sottilmente a fettine, mescolate, rosolate, spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Cuocete finché non saranno quasi asciutte. Quindi versate il brodo (lasciandone da parte mezzo bicchiere) dosandolo bene e portatelo a bollore.

Abbassate la fiamma, salate e cuocete lentamente per quasi due ore, versando ancora qualche cucchiaio di brodo o di acqua calda, senza dimenticare, verso metà cottura, di mettere in casseruola anche la patata sbucciata e tagliata a cubetti. Alla fine, spolverizzate con il prezzemolo tritato e legate con un pizzico di pangrattato (o di formaggio stagionato grattugiato). Suddividete il composto nei vari gusci e unite la necessaria forchettina. Oppure trasferite il composto sul piatto da portata e servitelo con una polenta morbida oppure con finferli saltati in padella con aglio, olio e prezzemolo.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'


Nel dialetto di Moena i babagnei sono le lumache di bosco (lumazi, a Trento) che ora rischiano di scomparire e la cui raccolta è stata regolamentata. Quindi oggi si cucinano le lumache di allevamento, meno gustose e ruspanti dei babagnei, ma almeno gà selezionate e già spurgate.

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