Iniziamo a mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Tagliamo a dadini il burro per rendere più facile la sua lavorazione e uniamolo agli altri ingredienti.
Incorporiamo l´uovo e il tuorlo e 4 cucchiai di acqua fredda. Lavoriamo l´impasto sino a renderlo una palla omogenea. A questo punto dividiamolo in due e avvolgiamo le due parti nella pellicola trasparente. Lasciamo riposare per un´ora in frigo.
Adesso abbiamo il tempo di preparare la farcitura. Sbucciamo le mele e tagliamole in fette. Le fette devono avere uno spessore di circa due centimetri. Uniamo i due cucchiaio di zucchero, il cucchiaino raso di cannella e il cucchiaio di succo di limone. Mescoliamo il tutto con le mani.
Accendiamo il forno a 190 gradi per farlo preriscaldare.
Lavoriamo la pasta. Stendiamo una delle due metà sulla carta da forno facendoci aiutare dal mattarello oppure facendolo a mano. Lo spessore della pasta deve essere di circa uno o due centimetri. Mettiamola nello stampo, quindi bucherelliamo con i lembi di una forchetta. Distribuiamo la farcitura sul fondo della torta. Adesso stendiamo con il mattarello, o con le mani, l´altra metà dell´impasto sulla pellicola trasparente. Appena è dello spessore desiderato lo usiamo per ricoprire la farcitura. La pellicola ci aiuta a far adagiare l´impasto sulle mele e sui bordi. Pressiamo bene i questi ultimi con una forchetta facendo uscire l´aria.
Con l´albume che ci è rimasto spennelliamo la superficie del nostro Apple Pie, quindi cospargiamo di zucchero aiutandoci con le mani.
Infornarniamo per circa 55minuti.
Serviamo tiepido. Ma anche freddo... non è niente male.
