Ravioli di verdure con crema di lattuga

preparazione
15 min

VOTO MEDIO

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PREPARAZIONE	15 MIN
COTTURA	15 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI
POSSIBILITA' FRIGO	SI
POSSIBILITA' FREEZER	SI

INGREDIENTI

500 g di ravioli di verdura
1 cuore di lattuga di circa 200 g
100 g di panna fresca
50 g di burro
100 g di raspatura (formaggio lodigiano a scaglie)

Mondate la lattuga, staccate le foglie, lavatele e lessatele in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scolatele, strizzatele bene per eliminare tutta l’acqua di cottura e frullatele con la panna fino a ottenere una crema fluida e omogenea.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, nel frattempo fate fondere il burro in una casseruola, unite la crema di lattuga, mescolate e lasciatela cuocere a fiamma moderata per un paio di minuti. Unite metà della raspadura e togliete dal fuoco.

Scolate i ravioli conservando un po’ dell’acqua di cottura e conditeli delicatamente con la crema di lattuga, allungandola, se necessario, con poca acqua tenuta da parte. Spolverizzate con la restante raspadura e servite subito.

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RICETTA

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ATTREZZI
coltello, pentola, mixer, casseruola, scolapasta

FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaino d'Argento, Verdure che passione!"

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Scegliete tra i tanti ravioli di verdura in commercio: da quelli di magro a quelli di carciofi, di asparagi o di zucca. La lattuga ha un gusto neutro che si sposa facilmente con tutti i ripieni. La raspadura è ricavata dal formaggio lodigiano tagliato con uno speciale coltello e si presenta in forma di sottilissime scaglie. Nel caso non sia facilmente reperbile sostituitela con grana padano o un parmigiano reggiano morbido e poco stagionato, ridotti in scaglie utilizzando una mandolina o un pelapatate.

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