 "Pizza rustica")
La pizza rustica è una torta salata ripiena a base di pasta frolla. Con una golosa farcitura di ricotta, provola e salame, è un classico di Pasqua della tradizione napoletana.
La pizza ananas e ventricina è una ricetta dal sapore esotico e sorprendente: si ispira a una preparazione tipica del Messico, qui la proponiamo con un insaccato della tradizione italiana piccante e deciso.
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per 4 pizze:
inoltre:
Questa ricetta della pizza all'ananas ha una marcia in più: con ananas arrostito, ventricina piccante, coriandolo e cipollotto, è una delle pizze più iconiche di Simone Lombardi, il nostro pizza chef.
Si tratta di una pizza 'clandestina' liberamente ispirata alla ricetta del taco al pastor, un piatto della tradizione del Messico con influenze libanesi - da qui l'importante presenza del coriandolo.
La bellezza di questa pizza sta proprio nella sua storia di integrazione culturale che rimanda agli inizi del '900, quando ci fu un'immigrazione di massa del popolo arabo verso la repubblica messicana.
La pizza ananas e ventricina ha un equilibrio vincente tra gli ingredienti. La dolcezza dell'ananas arrostito e la grassezza della ventricina, insieme alla freschezza del coriandolo e del cipollotto, creano una pizza perfetta per lasciarvi sorprendere senza confini.
Preparate l'impasto seguendo la nostra ricetta elaborata da Simone Lombardi, dove potrete consultare tempi e ingredienti necessari per ottenere i panetti. I tempi di questa ricetta sono calcolati a partire dai panetti pronti.
Per cuocere la pizza con un risultato ottimale abbiamo utilizzato il fornetto G3 Ferrari Pizza Express Delizia.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Pizza pico de gallo, Pizza cosacca, Pizza kebab
 "Preparazione Pizza all'ananas - Fase 1")
 "Preparazione Pizza all'ananas - Fase 1")
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Per preaparare la pizza ananas e ventricina iniziate dalla preparazione dell'impasto seguendo la nostra ricetta. Prima di dedicarvi alla stesura dell'impasto, procedete con il condimento. Tagliate l’ananas a cubetti di 5 millimetri di lato, metteteli in una teglia di alluminio e cuoceteli in forno per 5 minuti in modalità grill al massimo della temperatura (circa 220-250 °C). Girateli con un cucchiaio, rimetteteli in forno e controllate la cottura ogni 3 minuti. Dopo circa 10 minuti l'anans sarà pronto. Nel frattempo, tagliate il coriandolo a julienne grossolana, il cipollotto a julienne fine e il fiordilatte a listarelle.
Preriscaldate il fornetto elettrico per pizza alla massima temperatura con almeno 30 minuti di anticipo. Nel frattempo, dedicatevi all'impasto. Terminata la lievitazione, procedete con la stesura e la preparazione della pizza, seguendo gli step successivi in modo analogo per ciascun panetto. Iniziate con la fase di pre-apertura dell'impasto: ponete il panetto sul piano da lavoro con un po' di semola e stendetelo, schiacciando delicatamente con i polpastrelli. Partite dal centro e allargatevi verso l'esterno, senza definire troppo il cornicione. Premendo distribuirete in modo omogeneo tutti i gas di lievitazione.
 "Preparazione Pizza all'ananas - Fase 2")
 "Preparazione Pizza all'ananas - Fase 2")
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Continuate con la fase di apertura: la pizza non va stesa sul piano da lavoro, perché l'eccessiva pressione sull'impasto farebbe uscire tutti i gas. Sollevate la pizza e passatela da un palmo all'altro per 3-4 volte, tirando per allargarla leggermente. Ripetete l'operazione con il dorso delle mani. Eliminate la farina in eccesso dal piano, pogiate la pizza e modellate i bordi per definirne la circonferenza. Otterrete un disco dal diametro di 24 centrimetri circa. Procedete condendo la pizza prima con la ventricina.
 "Preparazione Pizza all'ananas - Fase 3")
 "Preparazione Pizza all'ananas - Fase 3")
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Aggiungente il fiordilatte e l’ananas arrosto e infornatela. Cuocete la pizza per 2 minuti, poi ruotatela di 1/3 e cuocete per altri 2 minuti. Ripetete nuovamente l'operazione per un totale di 6 minuti di cottura. Potete proseguire per pochi minuti per raggiungere il grado di cottura che più preferite, controllandola ogni 20 secondi e continuando a girarla. A cottura ultimata, togliete la pizza dal forno e aggiungete il cipollotto, il coriandolo e un filo d'olio prima di servire. La pizza con ananas e ventricina è pronta per essere gustata.
La pizza rustica è una torta salata ripiena a base di pasta frolla. Con una golosa farcitura di ricotta, provola e salame, è un classico di Pasqua della tradizione napoletana.
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