Il tortino di patate e funghi è una ricetta facile che riscuote gran successo in tavola. Un contorno ghiotto che accompagna con gusto carne e pesce arrosto o come secondo vegetariano.
Croccanti fuori e morbide dentro, le patate duchessa sono un contorno tipico della cucina francese, una preparazione molto semplice, adatta ad accompagnare sia secondi piatti di carne sia di pesce. Un piatto economico che prevede l'uso di pochi gli ingredienti. Due accortezze prima di iniziare: utilizzate patate dalla pasta bianca e farinosa e per apprezzare al meglio il gioco di consistenze tra crosticina e ripieno, gustate questi deliziosi ciuffetti ancora caldi.
PER CIRCA 30 PATATE:
1
Per preparare la patate duchessa, lessate le patate con la buccia in acqua fredda per circa 40 minuti dal bollore. Scolatele, fatele intiepidire e privatele della buccia. Passatele allo schiacciapatate raccogliendo la polpa in una ciotola.
2
Aggiungete il burro a cubetti e mescolate fino a quando si sarà sciolto. Unite anche il parmigiano reggiano grattugiato e amalgamate.
3
Aggiustate di sale, pepe e noce moscata a piacere. Unite i tuorli e mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato e piuttosto compatto.
4
Trasferitelo all'interno di una sac à poche con bocchetta a stella da 15 mm e formate dei ciuffi di circa 5 cm di diametro su una o più teglie rivestite di carta forno.
5
Fatele cuocere nel forno già caldo a 200° per circa 15-20 minuti o comunque fino a doratura. Sfornate le patate duchessa e servitele calde.
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