Patate duchessa

Le patate duchessa (o duchesse) sono una classica ricetta di origine francese. Si tratta di un contorno semplice che prevede una lista della spesa corta ed economica: oltre alle patate vi serviranno del burro, del formaggio grattugiato, tuorli d’uova e un pizzico di noce moscata.

Perfetto per accompagnare secondi piatti a base di carne o pesce, la piacevolezza di questo contorno a base di patate sarà data in particolare dal contrasto tra la crosticina esterna e il morbido ripieno. Se volete accentuare questo gioco di consistenze basterà spennellare del tuorlo d’uovo sulla superficie delle patate poco prima di infornarle: questo piccolo trucco vi garantirà una gratinatura più consistente.

Per conferire invece la caratteristica forma utilizzate la bocchetta a stella del sac à poche: in questo modo sarà facile creare tanti piccoli ciuffetti.

Ricordate che è importante fare attenzione alla scelta del tipo di patata in base alla ricetta che si vuole preparare: patate a pasta bianca, farinose e asciutte, sono adatta per gli gnocchi, il purè di patate, crocchette e minestre; quelle a pasta gialla se hanno la polpa soda e poco amido sono ottime se lessate, cotte al forno o saltate in padella, mentre se la polpa non è tanto farinosa sono adatte a tutti i tipi di preparazione. Infine le patate rosse sono ottime al vapore, al cartoccio o fritte perchè poco assorbenti.

Acquistate sempre patate dalla buccia liscia e priva di germogli: la buccia raggrinzita indica infatti la presenza di solanina, una sostanza tossica che si sviluppa quando le patate vengono lasciate alla luce. Per una corretta conservazione sarà quindi sufficiente tenerle al buio.

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