Ricetta Patate duchessa

Patate duchessa

preparazione
20 min

ricetta
facile

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Croccanti fuori e morbide dentro, le patate duchessa sono un contorno tipico della cucina francese, una preparazione molto semplice, adatta ad accompagnare sia secondi piatti di carne sia di pesce. Un piatto economico che prevede l'uso di pochi gli ingredienti. Due accortezze prima di iniziare: utilizzate patate dalla pasta bianca e farinosa e per apprezzare al meglio il gioco di consistenze tra crosticina e ripieno, gustate questi deliziosi ciuffetti ancora caldi.

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	20 MIN
COTTURA	60 MIN

INGREDIENTI

PER CIRCA 30 PATATE
500 g di patate farinose
50 g di burro
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 tuorli
noce moscata
sale
pepe

Le patate duchessa (o duchesse) sono una classica ricetta di origine francese. Si tratta di un contorno semplice che prevede una lista della spesa corta ed economica: oltre alle patate vi serviranno del burro, del formaggio grattugiato, tuorli d’uova e un pizzico di noce moscata.

Perfetto per accompagnare secondi piatti a base di carne o pesce, la piacevolezza di questo contorno a base di patate sarà data in particolare dal contrasto tra la crosticina esterna e il morbido ripieno. Se volete accentuare questo gioco di consistenze basterà spennellare del tuorlo d’uovo sulla superficie delle patate poco prima di infornarle: questo piccolo trucco vi garantirà una gratinatura più consistente.

Per conferire invece la caratteristica forma utilizzate la bocchetta a stella del sac à poche: in questo modo sarà facile creare tanti piccoli ciuffetti.

Ricordate che è importante fare attenzione alla scelta del tipo di patata in base alla ricetta che si vuole preparare: patate a pasta bianca, farinose e asciutte, sono adatta per gli gnocchi, il purè di patate, crocchette e minestre; quelle a pasta gialla se hanno la polpa soda e poco amido sono ottime se lessate, cotte al forno o saltate in padella, mentre se la polpa non è tanto farinosa sono adatte a tutti i tipi di preparazione. Infine le patate rosse sono ottime al vapore, al cartoccio o fritte perchè poco assorbenti.

Acquistate sempre patate dalla buccia liscia e priva di germogli: la buccia raggrinzita indica infatti la presenza di solanina, una sostanza tossica che si sviluppa quando le patate vengono lasciate alla luce. Per una corretta conservazione sarà quindi sufficiente tenerle al buio.

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Come preparare: Patate duchessa

Per preparare la patate duchessa, lessate le patate con la buccia in acqua fredda per circa 40 minuti dal bollore. Scolatele, fatele intiepidire e privatele della buccia. Passatele allo schiacciapatate raccogliendo la polpa in una ciotola.

Aggiungete il burro a cubetti e mescolate fino a quando si sarà sciolto. Unite anche il parmigiano reggiano grattugiato e amalgamate.

Aggiustate di sale, pepe e noce moscata a piacere. Unite i tuorli e mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato e piuttosto compatto.

Trasferitelo all'interno di una sac à poche con bocchetta a stella da 15 mm e formate dei ciuffi di circa 5 cm di diametro su una o più teglie rivestite di carta forno.