Ostriche con gin e sedano

Le ostriche con gin e sedano sono un antipasto ideale per servire i molluschi in una versione semplice ma ricercata durante le vostre cene speciali, soprattutto durante le festività natalizie. Se le apprezzate particolarmente, nel nostro articolo dedicato vi abbiamo spiegato come aprire le ostriche, pulirle e cucinarle.

Una volta acquistate, conservate le ostriche a una temperatura tra 4 e 6 °C e consumatele tra il quinto e il decimo giorno dalla data di confezionamento: in questi giorni sprigionano un gusto migliore.

Dedicatevi all'apertura delle conchiglie con attenzione e delicatezza, utilizzando il coltello apposito. Per esaltarne il gusto al massimo versate l'acqua contenuta al loro interno, aspettando che fuoriesca quella trattenuta  dal mollusco. 

È preferibile servire le ostriche al naturale e lasciare agli ospiti la possibilità di aggiungere il gin sul momento dell'assaggio, secondo i propri gusti. 
 

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COME PREPARARE: OSTRICHE CON GIN E SEDANO

Per preparare le ostriche con gin e sedano mondate il sedano e tritatelo finemente. Poi procedete con l'apertura delle ostriche. Munitevi del coltello apri ostriche e di un panno da cucina.

Avvolgete l'ostrica nel panno, tenendo scoperta l'estremità più appuntita e posizionando la valva convessa rivolta verso il basso e la valva piatta verso l'alto. Con una mano tenete ferma la conchiglia, con l’altra impugnate il coltellino e, facendo molta attenzione, inserite la punta della lama tra le due valve, dove c’è il cardine, e sbeccatelo.

Spingete la lama del coltello all'interno, in orizzontale, e ruotatelo leggermente, come se fosse una chiave, per far leva. Lasciate scorrere la lama tra le due pareti su tutto il perimetro in modo da separarle bene. Una volta aperta, recidete il muscolo dell’ostrica ancora attaccato alla valva superiore, “raschiando” delicatamente la parete. 

Rovesciate l'acqua contenuta all'interno della conchiglia, potrebbero esservi cadute all'interno delle schegge durante l'apertura. Lasciate riposare il mollusco per qualche minuto: rilascerà nuova acqua trattenuta, garantendo un gusto più fresco.

Disponete sul piatto da portata un letto di ghiaccio a cubetti e ponetevi sopra le ostriche. Unite un po' di sedano in ciascuna conchiglia e versatevi sopra il gin. Per un’esperienza culinaria migliore, potete tenere la bevanda alcolica a parte, lasciando agli ospiti la possibilità di condire le ostriche sul momento della degustazione.