Muffin alle mele e briciole di pasta frolla

Per la salsa al caramello e burro salato: ponete lo zucchero in un pentolino e livellatelo in uno strato uniforme. Mettete sul fuoco a fiamma bassissima e girate spesso in modo da amalgamare bene lo zucchero che non si è ancora sciolto. Quando avrete ottenuto un caramello ambrato versate a filo la panna calda mescolando continuamente con una frusta e facendo attenzione agli schizzi. Quando le bolle saranno scomparse lasciate la salsa sul fuoco fino a farla addensare leggermente sempre girando. Spegnete, unite il burro e il sale, amalgamate e portate a temperatura ambiente. Successivamente trasferite in un contenitore e ponete in frigorifero.

Per il crumble: in una ciotola mescolate il burro fuso con la farina, lo zucchero e la cannella utilizzando la punta delle dita. Dovrete ottenere un composto bricioloso che farete riposare in frigorifero per l’intera durata della ricetta.

Per i muffin: in una ciotola sbattete l’uovo, il tuorlo e lo zucchero semolato con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la scorza di limone, la farina e il lievito setacciati. Mescolate con un cucchiaio fino ad amalgamare aggiungendo anche il latte e il burro fuso a temperatura ambiente. 

Suddividete il composto all’interno di 6 stampi da muffin imburrati e infarinati, riempiendoli per ¾. Tagliate la mela Pinova senza sbucciarla a fettine sottili con il coltello o con la mandolina. Disponete le fettine a gruppi di 3 (o 4 se preferite) sulla superficie di ciascun dolcetto e cospargete con le briciole di pasta frolla precedentemente preparate.

Cuocete nel forno già caldo a 180° per 25 minuti, verificando con uno stecchino. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire con la salsa al caramello.