 "Pasta alla genovese")
La pasta alla genovese è una delle ricette più famose della cucina napoletana. Un sugo corposo a base di carne di manzo e tantissime cipolle, provatela con gli ziti!
La ricetta dei calamari ripieni con pisellini è un secondo di pesce che propone un abbinamento di sapori consolidato reinventandolo in una nuova forma adatta ai pranzi di festa.
 "Calamari ripieni con pisellini ricetta")
Un grande classico, come quello di calamari e piselli, diventa un secondo ancora più ricco e festoso se i calamari restano interi e ripieni. Il nostro consiglio è quello di servirli affettati insieme ai piselli.
In questa ricetta facile e molto gustosa i Pisellini Primavera, selezionati dall’agronomo Findus e raccolti nel momento perfetto di maturazione, non sono un semplice contorno, ma parte integrante del piatto: vengono cotti nel fondo di cottura dentro il quale cuoce il pesce farcito. Il risulato è un piatto molto scenografico e povero in grassi che combina colore, gusto e nutrizione.
Per mantenere una consistenza finale morbida non dimenticate di avvolgere i calamari cotti nella carta argentata e farli riposare una decina di minuti, così che mantengano la loro umidità.
 "Preparazione Calamari ripieni con pisellini - Fase 1")
 "Preparazione Calamari ripieni con pisellini - Fase 1")
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Per preparare i calamari ripieni con pisellini cominciate dai molluschi. Pulite i calamari avendo cura di lasciare le sacche intere, staccate i ciuffetti e sciacquate tutto sotto l’acqua fresca corrente. Mondate e tritate finemente mezzo scalogno e fatelo dorare con un po’ di olio. Aggiungete i ciuffetti tritati al coltello e fateli insaporire su fuoco vivace, poi sfumate con ½ bicchiere di vino e aggiungete 200 g di pisellini. Lasciate insaporire mescolando.
 "Preparazione Calamari ripieni con pisellini - Fase 2")
 "Preparazione Calamari ripieni con pisellini - Fase 2")
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Condite con sale e pepe, aggiungete un altro goccio di olio e una generosa spolverata di pangrattato. Spegnete, trasferite in una ciotola e fate intiepidire. Aggiungete poco prezzemolo finemente tritato e un albume, mescolate. Eventualmente correggete la densità del composto con un cucchiaio di pangrattato. Tenete da parte.
 "Preparazione Calamari ripieni con pisellini - Fase 3")
 "Preparazione Calamari ripieni con pisellini - Fase 3")
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Utilizzando un cucchiaino riempite le sacche dei calamari con il composto e chiudetele con degli stecchini. Punzecchiate con delicatezza le sacche utilizzando uno stecco da cucina. Assicuratevi che il ripieno sia “comodo” e che le sacche non siano troppo piene altrimenti potrebbero strapparsi durante la cottura. Tritate la seconda parte dello scalogno e fatela dorare in una capiente padella antiaderente con un po’ di olio. Aggiungete i pisellini restanti e fateli insaporire pochi secondi, poi sfumateli con il vino rimasto. Aggiungete i calamari, insieme a mezzo bicchiere d’acqua, incoperchiate e fate cuocere una quindicina di minuti avendo cura di girare il pesce a metà cottura.
 "Preparazione Calamari ripieni con pisellini - Fase 4")
 "Preparazione Calamari ripieni con pisellini - Fase 4")
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Togliete i calamari dalla padella e avvolgeteli nell’alluminio. Fateli riposare una decina di minuti mentre i pisellini cuociono senza coperchio per restringere il fondo di cottura. Sistemate i pisellini in una pirofila o in un piatto da portata. Infine affettate i calamari e posizionateli sui legumi. Ultimate con pepe, un filo di olio, buccia di limone appena grattugiata. Servite i calamari ripieni ben caldi.
La pasta alla genovese è una delle ricette più famose della cucina napoletana. Un sugo corposo a base di carne di manzo e tantissime cipolle, provatela con gli ziti!
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