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Bicchierini di pesche e amaretti


preparazione  60 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 60 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGORIFERO
RIPOSO 3H
PORZIONI 20 PORZIONI
INGREDIENTI
  • INGREDIENTI
  • 700 g di polpa di pesche gialle mature
  • 350 g di zucchero
  • 2 cucchiai di liquore all'amaretto
  • un limone
  • 20 g di fecola di patate
  • 300 g di latte intero
  • 250 g di yogurt greco
  • 5 g di gelatina in fogli
  • 10 amaretti
  • PER DECORARE
  • 1 pesca nettarina
  • 20 lamponi
I bicchierini di pesche e amaretti sono un piccolo dessert goloso e fresco, ideale come fine pasto nelle cene estive. Si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero.

La dolcezza della pesca si sposa magnificamente con il croccante amaretto, ripreso anche nel liquore, e conferisce a questo dessert un gusto grintoso.


Come preparare: Bicchierini di pesche e amaretti

Preparazione Bicchierini di pesche e amaretti - Fase 1
Preparazione Bicchierini di pesche e amaretti - Fase 1
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Frullate 300 g di polpa di pesche insieme a 100 g di zucchero, al liquore e al succo di mezzo limone, fino a ottenere una purea omogenea. Conservatela in frigorifero, coperta da pellicola.
Nel frattempo stemperate la fecola nel latte con 100 g di zucchero, mettete sul fuoco e fate addensare fino a ottenere una crema densa. Fate raffreddare coprendo con pellicola a contatto.

Preparazione Bicchierini di pesche e amaretti - Fase 2
Preparazione Bicchierini di pesche e amaretti - Fase 2
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Unite il frullato alla crema e allo yogurt, mettete in frigo a rassodare.
Preparate la gelée mettendo la gelatina a bagno in acqua fredda. Tagliate a piccoli pezzi i restanti 400 g di polpa di pesche, metteteli in un tegame con 150 g di zucchero e il succo di mezzo limone, cuocete a fuoco dolce per 10 minuti. Poi frullate in modo da ottenere una purea omogenea. Strizzate la gelatina e unitela alla purea mescolando bene fino a scioglimento.
Ora procedete alla composizione dei bicchierini riempiendo con la crema alle pesche per 2/3 ciascun bicchierino. Metteteli in freezer per circa un'ora a rassodare.

Preparazione Bicchierini di pesche e amaretti - Fase 3
Preparazione Bicchierini di pesche e amaretti - Fase 3
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Coprite poi con un paio di cucchiai di gelée e mettete nuovamente in freezer per un'ora a rassodare.
Prima di servire portate a temperatura ambiente per mezz'ora, sbriciolate gli amaretti e ricopritevi la superficie dei bicchierini, infine decorate con i lamponi e con alcune fettine di pesca nettarina.

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