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Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia

Preparazione
15 minuti
ricetta
facile
VOTO MEDIO
Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
15 min
Tempo Cottura
15 min
Porzioni
4
Preparazione Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia - Fase 1
Preparazione Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia - Fase 1

1

Prendiamo una o due coste di sedano, complete di foglie, e le passiamo alla centrifuga o all'estrattore.

Preparazione Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia - Fase 2
Preparazione Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia - Fase 2

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Versiamo un po' d'olio crudo ed emulsioniamo bene.

Preparazione Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia - Fase 3
Preparazione Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia - Fase 3

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Tagliamo la carne a cubetti.

Preparazione Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia - Fase 4
Preparazione Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia - Fase 4

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Ora possiamo "battere" la carne per un ultimo passaggio, incrociato perpendicolarmente.

Poi aiutandoci con un cilindro di metallo, modelliamo la carne.

 

Preparazione Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia - Fase 5

5

Nel frattempo abbiamo passato l'uovo di quaglia in forno, immerso completamente in acqua già in temperatura, a 85° per 15 minuti. L'uovo è ancora morbido, ma facendo attenzione il tuorlo rimane sulla faccia superiore del cilindro.

Versiamo un cucchiaio di olio al sedano e sfiliamo la formina.

Completiamo con pepe e sel de guerande.

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