 "Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia ricetta")
La battuta di manzo crudo, o di altri tagli di carni bovine ma non solo, è ormai un appuntamento fisso delle buone tavole. L'uovo di quaglia, piccolo e delicato, viene "pastorizzato" a 85° in forno, a bagnomaria, per evitare qualsiasi problema.
La battuta di manzo ha una grana variabile: in questo caso scegliamo di non batterla troppo fine. Attenzione: conviene sempre assicurarsi presso il proprio macellaio che la carne sia adatta al consumo da cruda.
L'olio al sedano è ottenuto con una estrazione a freddo: a centrifuga o a bassa velocità. Per chi non disponesse dell'attrezzatura conviene frullare e passare al colino: il risultato sarà un po' differente, ma l'aroma fresco del sedano si diffonderà ugualmente nel piatto.
 "Preparazione Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia - Fase 1")
 "Preparazione Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia - Fase 1")
1
Prendiamo una o due coste di sedano, complete di foglie, e le passiamo alla centrifuga o all'estrattore.
 "Preparazione Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia - Fase 2")
 "Preparazione Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia - Fase 2")
2
Versiamo un po' d'olio crudo ed emulsioniamo bene.
 "Preparazione Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia - Fase 3")
 "Preparazione Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia - Fase 3")
3
Tagliamo la carne a cubetti.
 "Preparazione Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia - Fase 4")
 "Preparazione Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia - Fase 4")
4
Ora possiamo "battere" la carne per un ultimo passaggio, incrociato perpendicolarmente.
Poi aiutandoci con un cilindro di metallo, modelliamo la carne.
 "Preparazione Battuta di manzo con olio al sedano e uovo di quaglia - Fase 5")
5
Nel frattempo abbiamo passato l'uovo di quaglia in forno, immerso completamente in acqua già in temperatura, a 85° per 15 minuti. L'uovo è ancora morbido, ma facendo attenzione il tuorlo rimane sulla faccia superiore del cilindro.
Versiamo un cucchiaio di olio al sedano e sfiliamo la formina.
Completiamo con pepe e sel de guerande.
 "Fiori di zucca in padella")
I fiori di zucca in padella sono un antipasto sfizioso. In questa ricetta i fiori di zucca si farciscono con mozzarella filante e filetti di acciughe, il risultato è croccante all'esterno e morbido all'interno, un ottimo modo per servire i fiori di...
 "Fragole e burrata")
L'antipasto di fragole e burrata è un'idea fresca e colorata da portare al centro di un aperitivo con gli amici. Con del buon pane tostato, l'effetto wow sarà garantito!
 "Peperoni gratinati al forno")
I peperoni gratinati al forno sono un contorno gustoso e molto amato, da servire insieme ai secondi che preferite o anche come antipasto. Li abbiamo gratinati con una panure di pangrattato, parmigiano e prezzemolo fresco.
 "Toast di feta")
Il toast di feta è una ricetta facile e molto sfiziosa da preparare come antipasto o come secondo vegetariano. Si cuoce alla piastra ed è pronto in circa mezz'ora, per farlo vi basteranno pochissimi ingredienti.
 "Tortillas")
Scoprite come preparare in casa le tortillas, con pochi ingredienti e una ricetta semplice e veloce: ideali per tacos, fajitas, quesadillas e piatti tex-mex!
 "Sushi facile facile")
Una ricetta per un sushi davvero infallibile e alla portata di tutti: salmone, avocado, alga nori e Philadelphia in una combo irresistibile e perfetta per un aperitivo divertente da condividere con i propri ospiti.
 "Carpaccio di cedro")