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Aspic di lenticchie e pesce affumicato

LISTA INGREDIENTI

• 200 g di lenticchie Beluga
• 10 g di aneto
• 2 scalogni
• 15 g di gelatina in fogli
• 75 cl di brodo vegetale
• 60 g di salmone affumicato
• 60 g di tonno affumicato
• 60 g di storione affumicato
• 1 rametto di finocchietto
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1/2 bicchierino di Vermouth dry
• 20 g di uova di salmone
• sale