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Arrosto di maiale con pesche nettarine caramellate
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preparazione  30 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 1H E 30 MIN
PORZIONI 6 PORZIONI
Arrosto di maiale con pesche nettarine caramellate
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 1H E 30 MIN
PORZIONI 6 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • PER L'ARROSTO
  • 800 g di filetto di maiale aperto a libro
  • 150 g di porchetta a fette
  • 20 g di noci sgusciate
  • 20 g di mandorle
  • 30 g di pistacchi
  • 40 g di caciocavallo stagionato grattugiato
  • 40 g di pangrattato
  • prezzemolo
  • salvia
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 bicchiere di Marsala secco
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • olio d’oliva
  • 30 g di burro
  • sale
  • pepe
  • PER LE PESCHE
  • 3 pesche nettarine
  • zucchero di canna
INGREDIENTI
  • PER L'ARROSTO
  • 800 g di filetto di maiale aperto a libro
  • 150 g di porchetta a fette
  • 20 g di noci sgusciate
  • 20 g di mandorle
  • 30 g di pistacchi
  • 40 g di caciocavallo stagionato grattugiato
  • 40 g di pangrattato
  • prezzemolo
  • salvia
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 bicchiere di Marsala secco
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • olio d’oliva
  • 30 g di burro
  • sale
  • pepe
  • PER LE PESCHE
  • 3 pesche nettarine
  • zucchero di canna

La protagonista di questa ricetta è la nettarina di Romagna, che detiene il marchio IGP dal 1997 assieme alla pesca di Romagna. Conosciamole meglio in questi 5 punti.

1. Caratteristiche: le pesche si riconoscono dal loro epidermide vellutato, mentre le nettarine hanno una buccia liscia o glabra. Entrambe sono buone, sicure e garantite, si raccolgono infatti al giusto grado di maturazione, si coltivano con il sistema integrato e sono controllate in tutte le fasi della produzione.

2. Storia: sull'introduzione del pesco in Europa ci sono teorie differenti. C'è chi l'attribuisce ad Alessandro Magno a seguito delle sue spedizioni contro i Persiani, chi ai Greci dall'Egitto e chi dà il merito ai cinesi. Di sicuro c'è che tra la fine dell'800 e gli inizi del 900, l'Emilia-Romagna ne diventa un punto di riferimento per la coltivazione, giocando un ruolo predominante rispetto alle altre regioni italiane. 

3. Stagionalità: sono disponibili dal 10 giugno al 20 settembre circa. 


4. Proprietà: sono ricche di vitamina C, hanno buone quantità di B carotene, provitamina A e contengono molto potassio. In più, hanno proprietà antiossidanti. 

5. Consigli: una pesca è matura quando presenta il colore di fondo giallo e morbida se lievemente premuta. La nettarina può essere consumata anche in una fase meno avanzata della maturazione, quando la consistenza è compatta e croccante al morso. Entrambe possono essere acquistate prima della completa maturazione, così da conservarle più a lungo, ma nel modo corretto, ovvero non metterle subito in frigorifero, ma lasciarle in un sacchetto di carta per 2-3 giorni. Solo dopo questo tempo sono mature e si possono riporre in frigo per qualche giorno. 



Come preparare: Arrosto di maiale con pesche nettarine caramellate
Preparazione Arrosto di maiale con pesche nettarine caramellate  - Fase 1
Preparazione Arrosto di maiale con pesche nettarine caramellate  - Fase 1
1

Nel mixer raccogliete le noci, le mandorle, i pistacchi, il caciocavallo, il pangrattato, il prezzemolo, la salvia e l’aglio. Frullate il tutto unendo l’olio a filo e aggiustando di sale e pepe. Dovrete ottenere un composto fine.

Come preparare: Arrosto di maiale con pesche nettarine caramellate
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Nel mixer raccogliete le noci, le mandorle, i pistacchi, il caciocavallo, il pangrattato, il prezzemolo, la salvia e l’aglio. Frullate il tutto unendo l’olio a filo e aggiustando di sale e pepe. Dovrete ottenere un composto fine.

Preparazione Arrosto di maiale con pesche nettarine caramellate  - Fase 2
Preparazione Arrosto di maiale con pesche nettarine caramellate  - Fase 2
2

Adagiate la carne su un tagliere e farcitela con le fette di porchetta, aggiungete il trito aromatico precedentemente preparato e arrotolate il tutto molto stretto. Legate con dello spago da cucina e massaggiate con sale e pepe.

Come preparare: Arrosto di maiale con pesche nettarine caramellate
2

Adagiate la carne su un tagliere e farcitela con le fette di porchetta, aggiungete il trito aromatico precedentemente preparato e arrotolate il tutto molto stretto. Legate con dello spago da cucina e massaggiate con sale e pepe.

Preparazione Arrosto di maiale con pesche nettarine caramellate  - Fase 3
Preparazione Arrosto di maiale con pesche nettarine caramellate  - Fase 3
3

Fatelo rosolare in una capiente casseruola insieme all’olio e al burro. Giratelo in modo che sia dorato su tutti i lati senza mai forarlo. Sfumate con i due tipi di vino, aggiungete un po’ di salvia e l’alloro e lasciate evaporare la parte alcolica. Chiudete con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 1 ora circa, girando l’arrosto di tanto in tanto.

Come preparare: Arrosto di maiale con pesche nettarine caramellate
3

Fatelo rosolare in una capiente casseruola insieme all’olio e al burro. Giratelo in modo che sia dorato su tutti i lati senza mai forarlo. Sfumate con i due tipi di vino, aggiungete un po’ di salvia e l’alloro e lasciate evaporare la parte alcolica. Chiudete con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 1 ora circa, girando l’arrosto di tanto in tanto.

Preparazione Arrosto di maiale con pesche nettarine caramellate  - Fase 4
Preparazione Arrosto di maiale con pesche nettarine caramellate  - Fase 4
4

Quando mancano circa 20 minuti dalla fine tagliate le pesche a metà e denocciolatele. Passatele in un piatto con lo zucchero di canna (nella parte tagliata) e ponetele in una teglia foderata di carta forno. Cuocetele a 160° per 20 minuti e poi fatele dorare sotto al grill per altri 5 minuti. Servitele insieme all’arrosto slegato e tagliato a fette.

Come preparare: Arrosto di maiale con pesche nettarine caramellate
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Quando mancano circa 20 minuti dalla fine tagliate le pesche a metà e denocciolatele. Passatele in un piatto con lo zucchero di canna (nella parte tagliata) e ponetele in una teglia foderata di carta forno. Cuocetele a 160° per 20 minuti e poi fatele dorare sotto al grill per altri 5 minuti. Servitele insieme all’arrosto slegato e tagliato a fette.

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