Ricetta Anatra all'arancia

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
TEMPO PREPARAZIONE	30 MIN
TEMPO COTTURA	1H E 30 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

Anatra all'arancia

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
TEMPO PREPARAZIONE	30 MIN
TEMPO COTTURA	1H E 30 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

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INGREDIENTI

1 anatra da 2 - 2 kg e 1/2
2 arance
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
sale
pepe
1 bicchierino di Porto (o Madera)
1/2 bicchiere di brodo vegetale (o acqua)
1 cucchiaino di maizena

INGREDIENTI

1 anatra da 2 - 2 kg e 1/2
2 arance
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
sale
pepe
1 bicchierino di Porto (o Madera)
1/2 bicchiere di brodo vegetale (o acqua)
1 cucchiaino di maizena

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Un secondo piatto classico della cucina francese, molto facile da preparare. Un successo assicurato, dalla preparazione pulita che prevede l’utilizzo di pochi e semplici utensili.

Come preparare: Anatra all'arancia

Preparazione Anatra all'arancia - Fase 1

Sistemare in una teglia l’anatra intera con il petto rivolto verso l’alto. Bucherellare con una forchetta la pelle in più punti. Sbucciare le arance e inserire all’interno del corpo le fettine di buccia legate con uno spago, la cipolla tagliata grossolanamente e l’aglio. Condire con sale e pepe poi cuocere in forno a 180° per un'ora e mezza.

Come preparare: Anatra all'arancia

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Preparazione Anatra all'arancia - Fase 2

Terminata la cottura prelevare qualche cucchiaiata di sugo dalla teglia e procedere alla preparazione del la salsa all’arancia. In un padellino versare il sugo di cottura, il brodo vegetale, il porto, il succo delle 2 arance e la maizena scaldare e cuocere per circa 8-10 minuti fino ad ottenere un liquido denso lievemente gelatinoso. Filtrare e servire calda.

Come preparare: Anatra all'arancia

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Preparazione Anatra all'arancia - Fase 3

Con un coltello affilato affettare il petto dell’anatra e le cosce e dividere sui piatti da portata. Accompagnare con la salsa all’arancia e verdure a piacere.

Come preparare: Anatra all'arancia

Con un coltello affilato affettare il petto dell’anatra e le cosce e dividere sui piatti da portata. Accompagnare con la salsa all’arancia e verdure a piacere.

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RICETTA MEDIA

Petto d’anatra, verza e germogli

NOTE

Per mantenere le carni morbide e rosate sarà importante cuocere l'anatra intera in modo che la pelle spessa e grassa funga da “coperchio” naturale. Nella ricetta viene sfruttato il grasso naturale dell’animale, che dopo cottura verrà eliminato a parte qualche cucchiaiata che servirà per preparare la salsa.

Per un sapore d’arancia ancora più deciso, alla salsa si possono aggiungere le bucce d’arancia cotte dentro l’anatra e tritate finemente.

Le carni che non si riescono ad affettare perché troppo vicine alle ossa, tritate a coltello e arricchite con vino rosso, aglio e aromi vari diventano un ragù per condire un primo piatto come pasta e gnocchi.

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