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Il primo segreto è mettere in ammollo l'uvetta con un po' di Marsala.
Il primo segreto è mettere in ammollo l'uvetta con un po' di Marsala.
Il primo segreto è mettere in ammollo l'uvetta con un po' di Marsala.
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Si soffriggono insieme il sedano e la cipolla: quest'ultima meglio se di Tropea, perché più dolce.
Si soffriggono insieme il sedano e la cipolla: quest'ultima meglio se di Tropea, perché più dolce.
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Vengono poi aggiunti l'uva passa, i pinoli e una manciata di olive.
Vengono poi aggiunti l'uva passa, i pinoli e una manciata di olive.
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Dopo averli perfettamente scolati dall'olio di frittura, si uniscono i peperoni e le melanzane precedentemente fritti separatamente.
Dopo averli perfettamente scolati dall'olio di frittura, si uniscono i peperoni e le melanzane precedentemente fritti separatamente.
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In un bicchiere unite vino bianco, miele di Zagara e cacao amaro girando per far sciogliere il miele e incorporatelo alle verdure.
In un bicchiere unite vino bianco, miele di Zagara e cacao amaro girando per far sciogliere il miele e incorporatelo alle verdure.
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A fuoco spento si aggiungono qualche fogliolina di basilico, una spolverata di mandorle o noccioline tritate e tostate. Volendo, una grattata di cioccolato amaro.
A fuoco spento si aggiungono qualche fogliolina di basilico, una spolverata di mandorle o noccioline tritate e tostate. Volendo, una grattata di cioccolato amaro.
Siamo andati in Sicilia per scoprire quali sono i segreti per una caponata perfetta. La versione che vi presentiamo è messinese. Ecco gli ingredienti per sei persone: il piatto è sostanzioso, le porzioni non devono essere abbondanti.
2 melanzane seta
1 cipolla grande di Tropea
3/4 pomodorini privi di semi e sfilettati
1 peperone rosso
una bustina di uva passa
una costa di sedano con qualche fogliolina gialla tenera
olive verdi snocciolate intere o schiacciate (circa 100 grammi)
una bustina di pinoli (circa 30 grammi)
un cucchiaio di capperi sotto sale tenuti a mollo in acqua dieci minuti e ben strizzati
olio extravergine di oliva
Poi: aceto bianco, miele di Zagara, cacao, Marsala