Il primo segreto è mettere in ammollo l'uvetta con un po' di Marsala.
Siamo andati in Sicilia per scoprire quali sono i segreti per una caponata perfetta. La versione che vi presentiamo è messinese. Ecco gli ingredienti per sei persone: il piatto è sostanzioso, le porzioni non devono essere abbondanti.
2 melanzane seta
1 cipolla grande di Tropea
3/4 pomodorini privi di semi e sfilettati
1 peperone rosso
una bustina di uva passa
una costa di sedano con qualche fogliolina gialla tenera
olive verdi snocciolate intere o schiacciate (circa 100 grammi)
una bustina di pinoli (circa 30 grammi)
un cucchiaio di capperi sotto sale tenuti a mollo in acqua dieci minuti e ben strizzati
olio extravergine di oliva
Poi: aceto bianco, miele di Zagara, cacao, Marsala