Name: Pasta panna prosciutto e piselli
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 240 g di spaghetti alla chitarra; 40 g di prosciutto di parma dolce di ottima qualità (tagliato a fette sottili); 50 g di latte di bufala; 20 g di mandorle fresche; 50 g di piselli sgranati; 30 g di purea di piselli; sale qb; pepe qb

Pasta panna prosciutto e piselli

preparazione
30 min

ricetta
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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN

INGREDIENTI

240 g di spaghetti alla chitarra
40 g di prosciutto di parma dolce di ottima qualità (tagliato a fette sottili)
50 g di latte di bufala
20 g di mandorle fresche
50 g di piselli sgranati
30 g di purea di piselli
sale qb
pepe qb

PROCEDIMENTO
Preparare una pasta fresca verde con la purea di piselli.
Tagliare gli spaghetti con l’ausilio della chitarra.

Far ridurre il latte di bufala in modo da crearne una salsa.

Sgranare i piselli, sbollentarli per alcuni secondi, raffreddarli in acqua e ghiaccio ed eliminare la pelle; cuocere la pasta in acqua bollente salata e successivamente passarla nella salsa creata con il latte di bufala.

Disporre sul piatto la pasta, passare i piselli nel burro spumeggiante, salarli, peparli e disporli sopra la pasta.

Posizionare sopra una fetta sottilissima di prosciutto crudo tagliata al momento, infine grattugiare delle mandorle fresche sopra la pasta come fosse parmigiano.

Foto di Silvio Salmoiraghi