Di cibi nuovi | Crunchy Rice

Di nuovo un cibo nuovo, di nuovo tecnica e magari poca immediatezza, ma grande gusto e voglia di approfondire.

Oggi parliamo del Crunchy Rice de gliAironi, riso croccante, non soffiato, ottenuto per estrusione. Il Crunchy viene successivamente pralinato con spezie e aromi che vanno dall'origano alla lavanda, dal nero di seppia al curry. I sapori sono pieni e amabili e no, non c'entrano nulla con il riso al cioccolatte che mettete nello yogurt al mattino. Queste "spezie soffiate" rendono crunchy qualsiasi portata, e sono la risposta alla passione gourmet della Nota Croccante, che molti chef si trovano a inserire nei loro piatti. Il primo esame della Scuola della Nota Croccante è l'ormai classico Magnum di fegato grasso di Massimo Bottura, dove il foie gras contiene un cuore di aceto balsamico e viene ricoperto da nocciole e mandorle tostate. Mai più senza qualcosa che faccia scrunch scrunch.

I Crunchy non vengono da Parigi o Londra ma dalla zona delle Grange Vercellesi, dove risiedono gliAironi gestiti dalla famiglia Perinotti. Il nome dell'azienda proviene dagli Aironi Cenerini, tornati a ripopolare le risaie in seguito all'introduzione di un tipo d'agricoltura meno forzato di cui la famiglia Perinotti si fa portavoce. Da anni si cimentano infatti con coltivazioni a ridotto impatto ambientale, riscoprendo le varietà più tradizionali e pregiate del prezioso cereale. Affianco al classico riso, gliAironi hanno una linea chiamata ART&FOOD, dove si colloca il Crunchy.