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Totani ripieni al sugo
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preparazione  20 min
ricetta  facile

Una ricetta semplice da realizzare, con un gustoso ripieno di pane, formaggio, erbe aromatiche e uovo. Pochi ingredienti di qualità per portare in tavola un secondo piatto genuino e saporito. Calibrate la presenza del peperoncino e l'eventuale aggiunta di aglio in base ai vostri gusti. I totani ripieni al sugo si apprezzano in tutte le stagioni.

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
PORZIONI 2 PORZIONI
Totani ripieni al sugo
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
PORZIONI 2 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 3 totani
  • 70 g di pane raffermo
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di formaggio grana
  • 250 g di passata di pomodoro
  • peperoncino
  • alloro
  • aneto
  • sale
  • pepe
  • olio
INGREDIENTI
  • 3 totani
  • 70 g di pane raffermo
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di formaggio grana
  • 250 g di passata di pomodoro
  • peperoncino
  • alloro
  • aneto
  • sale
  • pepe
  • olio

I totani ripieni al sugo sono un secondo piatto semplice e saporito, potrete utilizzare anche i calamari. Vi proponiamo una ricetta classica ma esistono molte varianti, per esempio con l'aggiunta di olive, capperi, uvetta sultanina e  aglio. In questa ricetta abbiamo usato la passata di pomodoro pronta ma potete utilizzare anche dei pomodorini freschi.

In alternativa ai calamari ripieni in umido potete realizzare dei totani ripieni al forno, delle seppie in umido oppure dei nastrini di seppie questa volta allo zenzero.

 

Una ricetta tipica della tradizione ligure è invece quella dei totani e patate, sempre in umido.

 

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Calamari fritti con mandorle e riso soffiato, Calamari ripieni di gamberetti, seppie in zimino

 

 



Come preparare: Totani ripieni al sugo
1

Il primo passaggio è pulire i totani seguendo lo stesso procedimento descritto al primo passaggio della ricetta dei calamari ripieni.

Preparazione Totani ripieni al sugo - Fase 1
Come preparare: Totani ripieni al sugo
1

Il primo passaggio è pulire i totani seguendo lo stesso procedimento descritto al primo passaggio della ricetta dei calamari ripieni.

Preparazione Totani ripieni al sugo - Fase 2
Preparazione Totani ripieni al sugo - Fase 2
2

Fate saltare in una pentola i tentacoli del totano con un cucchiaio di olio e una foglia di alloro, basteranno pochi minuti.

Lasciate in ammollo il pane raffermo nel latte per 30 minuti. Unite il pane spezzettato e ammollato ai tentacoli che avete fatto saltare in padella, all'uovo intero, al grana e all'aneto tritato finemente e lavorate il composto. Salate e pepate.

Come preparare: Totani ripieni al sugo
2

Fate saltare in una pentola i tentacoli del totano con un cucchiaio di olio e una foglia di alloro, basteranno pochi minuti.

Lasciate in ammollo il pane raffermo nel latte per 30 minuti. Unite il pane spezzettato e ammollato ai tentacoli che avete fatto saltare in padella, all'uovo intero, al grana e all'aneto tritato finemente e lavorate il composto. Salate e pepate.

Preparazione Totani ripieni al sugo - Fase 3
Preparazione Totani ripieni al sugo - Fase 3
3

Ora il ripieno è pronto. Riempite con l'aiuto di un cucchiaino i totani. Fate attenzione non dovranno essere troppo farciti o rischierete di romperli in cottura. Chiudeteli con uno stuzzicadenti o un bastoncino facendo in modo che il ripieno non fuoriesca.

Come preparare: Totani ripieni al sugo
3

Ora il ripieno è pronto. Riempite con l'aiuto di un cucchiaino i totani. Fate attenzione non dovranno essere troppo farciti o rischierete di romperli in cottura. Chiudeteli con uno stuzzicadenti o un bastoncino facendo in modo che il ripieno non fuoriesca.

Preparazione Totani ripieni al sugo - Fase 4
Preparazione Totani ripieni al sugo - Fase 4
4

In una pentola fate scaldare la passata di pomodoro con l'olio e il peperoncino. Trascorsi 5 minuti unite i totani.

Il tempo di cottura è di 40 minuti circa, se il sughetto si asciuga aggiungete qualche cucchaio di acqua calda.

Prima di portare in tavola i totani ripieni al sugo, completate con un po' di prezzemolo fresco.

Come preparare: Totani ripieni al sugo
4

In una pentola fate scaldare la passata di pomodoro con l'olio e il peperoncino. Trascorsi 5 minuti unite i totani.

Il tempo di cottura è di 40 minuti circa, se il sughetto si asciuga aggiungete qualche cucchaio di acqua calda.

Prima di portare in tavola i totani ripieni al sugo, completate con un po' di prezzemolo fresco.

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