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Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline
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VOTO MEDIO
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DI ROSSANA BRANCATO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
45 MIN
TEMPO COTTURA
40 MIN

 
LUOGO RIPOSO
FRIGOFERO
TEMPO RIPOSO
5H
PORZIONI
8-12 PORZIONI

 
Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
45 MIN
TEMPO COTTURA
40 MIN

 
LUOGO RIPOSO
FRIGOFERO
TEMPO RIPOSO
5H
PORZIONI
8-12 PORZIONI

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PER LA TORTA AL LATTE CALDO
• 200 g di farina 00
• 100 g di fecola
• 8 g di lievito per dolci
• mezzo cucchiaino di sale
• 200 ml di latte fresco
• 100 g di burro
• 6 uova
• 270 g di zucchero
• 20 ml di rum
• scorza di limone
• vaniglia
PER LA CREMA DI CIOCCOLATO BIANCO
• 200 ml di latte fresco
• 9 g di gelatina in fogli
• 300 g di cioccolato bianco
• 400 ml di panna fresca
• vaniglia
INOLTRE
• 300 g di fragoline di bosco
• 200 g di confettura di fragoline o di frutti rossi poco zuccherata
• 10 g di zucchero a velo
INGREDIENTI
PER LA TORTA AL LATTE CALDO
• 200 g di farina 00
• 100 g di fecola
• 8 g di lievito per dolci
• mezzo cucchiaino di sale
• 200 ml di latte fresco
• 100 g di burro
• 6 uova
• 270 g di zucchero
• 20 ml di rum
• scorza di limone
• vaniglia
PER LA CREMA DI CIOCCOLATO BIANCO
• 200 ml di latte fresco
• 9 g di gelatina in fogli
• 300 g di cioccolato bianco
• 400 ml di panna fresca
• vaniglia
INOLTRE
• 300 g di fragoline di bosco
• 200 g di confettura di fragoline o di frutti rossi poco zuccherata
• 10 g di zucchero a velo

La torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline ha la teatralità di una torta a piani americana senza gli eccessi stucchevoli di crema al burro e pasta di zucchero.

 

La versatile base al latte caldo ha una trama soffice e spugnosa, se utilizzata fresca non necessita di bagna.

La crema non contiene farina e uova, ma ha una struttura che può sostenere il peso degli strati e ha una buona conservabilità.

La torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline è ideale se si vuole stupire con un dessert scenografico, utilizzando farina senza glutine può essere consumata dai celiaci.

Da servire anche per il tè del pomeriggio, in un buffet o per un pranzo all’aperto.



Come preparare: Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline
Preparazione Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline - Fase 1
Preparazione Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline - Fase 1
1

Portiamo a temperatura ambiente le uova, preriscaldiamo il forno a 175°C e imburriamo ed infariniamo uno stampo da 23 cm di diametro, in alternativa foderiamolo di carta forno. Setacciamo insieme farina, fecola e lievito. Scaldiamo a fuoco basso burro, latte, semi di vaniglia e sale. Il baccello servirà per la crema.

Come preparare: Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline
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Portiamo a temperatura ambiente le uova, preriscaldiamo il forno a 175°C e imburriamo ed infariniamo uno stampo da 23 cm di diametro, in alternativa foderiamolo di carta forno. Setacciamo insieme farina, fecola e lievito. Scaldiamo a fuoco basso burro, latte, semi di vaniglia e sale. Il baccello servirà per la crema.

Preparazione Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline - Fase 2
Preparazione Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline - Fase 2
2

Montiamo le uova intere, aggiungendo lentamente lo zucchero. Dopo circa 12 minuti la massa sarà triplicata di volume, sollevando la frusta noteremo che la densità permette al fluido di rimanere in superficie per circa 5 secondi. Aromatizziamo con la scorza di limone e il rum. Aggiungiamo le polveri setacciandole una seconda volta, arrivando delicatamente con la spatola fino al fondo del recipiente.

Come preparare: Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline
2

Montiamo le uova intere, aggiungendo lentamente lo zucchero. Dopo circa 12 minuti la massa sarà triplicata di volume, sollevando la frusta noteremo che la densità permette al fluido di rimanere in superficie per circa 5 secondi. Aromatizziamo con la scorza di limone e il rum. Aggiungiamo le polveri setacciandole una seconda volta, arrivando delicatamente con la spatola fino al fondo del recipiente.

Preparazione Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline - Fase 3
Preparazione Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline - Fase 3
3

Con gli stessi movimenti dall’alto verso il basso, incorporiamo a filo latte e burro quasi in ebollizione. I semi di vaniglia possono essere eliminati facendo passare i liquidi attraverso un colino prima di versarli. Versiamo nello stampo preparato e inforniamo per circa 35 minuti. Controlliamo con uno stecchino che la torta sia asciutta al cuore. Lasciamola in forno con lo sportello semi aperto per 5 minuti, sforniamo e lasciamola raffreddare.

Come preparare: Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline
3

Con gli stessi movimenti dall’alto verso il basso, incorporiamo a filo latte e burro quasi in ebollizione. I semi di vaniglia possono essere eliminati facendo passare i liquidi attraverso un colino prima di versarli. Versiamo nello stampo preparato e inforniamo per circa 35 minuti. Controlliamo con uno stecchino che la torta sia asciutta al cuore. Lasciamola in forno con lo sportello semi aperto per 5 minuti, sforniamo e lasciamola raffreddare.

Preparazione Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline - Fase 4
Preparazione Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline - Fase 4
4

Durante la cottura della torta prepariamo la crema. Scaldiamo il latte col baccello di vaniglia avanzato, lasciamolo in infusione mentre la gelatina si reidrata in acqua fredda e tritiamo il cioccolato bianco. Riportiamo il latte quasi a bollore, eliminiamo la vaniglia. Fuori dal fuoco incorporiamo la gelatina strizzata, versiamo i pezzetti di cioccolato e lasciamo riposare 2 minuti. Utilizzando un frullatore ad immersione emulsioniamo la panna fredda al cioccolato fuso, procediamo alla minima velocità, evitando d’incorporare aria. Si addenserà in frigo, saranno necessarie almeno 5 ore, ma versando la crema in una teglia in strato sottile, sarà possibile velocizzare i tempi in freezer.

Come preparare: Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline
4

Durante la cottura della torta prepariamo la crema. Scaldiamo il latte col baccello di vaniglia avanzato, lasciamolo in infusione mentre la gelatina si reidrata in acqua fredda e tritiamo il cioccolato bianco. Riportiamo il latte quasi a bollore, eliminiamo la vaniglia. Fuori dal fuoco incorporiamo la gelatina strizzata, versiamo i pezzetti di cioccolato e lasciamo riposare 2 minuti. Utilizzando un frullatore ad immersione emulsioniamo la panna fredda al cioccolato fuso, procediamo alla minima velocità, evitando d’incorporare aria. Si addenserà in frigo, saranno necessarie almeno 5 ore, ma versando la crema in una teglia in strato sottile, sarà possibile velocizzare i tempi in freezer.

Preparazione Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline - Fase 5
Preparazione Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline - Fase 5
5

Montiamo con le fruste elettriche alla massima velocità la crema al cioccolato fredda, occorrerà un minuto per ottenere una consistenza spumosa senza perdere la cremosità. Tagliamo la torta in tre sezioni orizzontali.

Come preparare: Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline
5

Montiamo con le fruste elettriche alla massima velocità la crema al cioccolato fredda, occorrerà un minuto per ottenere una consistenza spumosa senza perdere la cremosità. Tagliamo la torta in tre sezioni orizzontali.

Preparazione Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline - Fase 6
Preparazione Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline - Fase 6
6

Veliamo il disco di base di torta al latte caldo con metà della confettura, continuiamo con uno strato di crema e distribuiamo 100 g di fragoline lavate velocemente all’interno di un setaccio e asciugate su carta assorbente da cucina. Copriamo col disco centrale e ripetiamo i passaggi. Poggiamo il disco superiore, livelliamo e decoriamo con zucchero a velo e fragoline.

Come preparare: Torta alla crema di cioccolato bianco e fragoline
6

Veliamo il disco di base di torta al latte caldo con metà della confettura, continuiamo con uno strato di crema e distribuiamo 100 g di fragoline lavate velocemente all’interno di un setaccio e asciugate su carta assorbente da cucina. Copriamo col disco centrale e ripetiamo i passaggi. Poggiamo il disco superiore, livelliamo e decoriamo con zucchero a velo e fragoline.

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