Name: Trote in carpione
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 25 h 15 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 trote; 1/2 litro di vino bianco secco; 1/2 litro di aceto bianco; 2 cipolle; 1 spicchio d’aglio; foglie di salvia; farina; olio; sale

Trote in carpione

preparazione
30 min

ricetta
media

VOTO MEDIO

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	45 MIN
RIPOSO	24H
CALORIE	273 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

4 trote
1/2 litro di vino bianco secco
1/2 litro di aceto bianco
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
foglie di salvia
farina
olio
sale

PROCEDIMENTO
Diliscate le trote, eliminate la testa, infarinatele leggermente, friggetele nell’olio bollente per alcuni minuti, ritiratele con la paletta bucata e asciugatele su carta assorbente.

In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio e poi eliminatelo, aggiungetevi le cipolle tritate oppure tagliate a fettine sottili con alcune foglie di salvia, quindi adagiatevi le trote, regolate il sale e lasciatele cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.

Ritiratele, fatele raffreddare. In una terrina disponete a strati alternati trote, sugo di cottura e cipolle, versate nel recipiente il vino e l’aceto ben miscelati e lasciate riposare una notte. Servite a tavola nel recipiente di cottura.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

Il carpione è un delicato pesce di lago, ma anche una preparazione culinaria che consente di mantenere più a lungo i pesci dalla carne delicata. La ricetta base del carpione vede il pesce prima infarinato, poi fritto nell’olio, sgocciolato, cosparso di pepe nero in grani e lasciato a bagno, per almeno un giorno, in una marinata composta da metà aceto e metà acqua più aromi vari (alloro, salvia ecc.). Comunque il “carpione” fa registrare alcune varianti (per esempio, nell’uso o meno del vino) a seconda delle regioni e anche dei gusti personali.

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