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Terrina di asparagi, carciofi e fontina dolce
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN
TEMPO RIPOSO
2H

 
CALORIE
480 CALORIE
PORZIONI
8 PORZIONI

 

 
Terrina di asparagi, carciofi e fontina dolce
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN
TEMPO RIPOSO
2H

 
CALORIE
480 CALORIE
PORZIONI
8 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 200 g di punte di asparagi
• 6 carciofi
• 500 g di fontina dolce
• 200 g di pancetta a fettine
• 6 tuorli
• 1/4 dl di latte
• 1/4 di l di panna
• vino bianco
• sale
pepe
INGREDIENTI
• 200 g di punte di asparagi
• 6 carciofi
• 500 g di fontina dolce
• 200 g di pancetta a fettine
• 6 tuorli
• 1/4 dl di latte
• 1/4 di l di panna
• vino bianco
• sale
pepe
PROCEDIMENTO
Tagliate la fontina a fettine sottili, adagiatele in una terrina, versatevi sopra un bicchiere di vino bianco secco e profumato e lasciate insaporire due ore. Sbollentate per tre minuti le punte di asparagi in acqua salata. Tagliate a spicchi i carciofi mondati delle foglie più dure e lessateli quindici minuti. Sgocciolate molto bene entrambe le verdure. In una larga ciotola versate latte e panna, aggiungete i tuorli, un pizzico di sale e uno di pepe, mescolate bene. Aggiungete la fontina ben sgocciolata dal vino. Rivestite uno stampo da plumcake con le fettine di pancetta sovrapponendole e facendo in modo che le ultime sporgano dal bordo almeno della metà. Versate nello stampo metà del composto di fontina, sopra disponete metà punte d’asparagi e metà carciofi pressando leggermente le verdure. Ricoprite con la restante fontina e sopra ripiegatevi le fettine di pancetta che sporgono. Pressate ancora e coprite con carta d’argento da cucina. Mettete lo stampo in un tegame e versatevi acqua calda fino a poco oltre metà stampo. Cuocete a bagnomaria per un’ora e venti, ritirate, lasciate raffreddare molto bene in frigo. Ritirate, sformate, con un coltello molto ben affilato tagliate a fettine e servite questa delicata terrina con un contorno d’insalata.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti"
 
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