Eliminate le parti grasse dal pollo, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mixer. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola, unite i cipollotti, l’aglio e il dragoncello tritati, i pistacchi, il pangrattato, il prosciutto a cubetti, l’albume e la panna montati, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Mescolate e formate un cilindro, disponetelo su un foglio di alluminio spennellato d’olio, chiudete il foglio, sigillatelo bene. Cuocetelo in forno caldo a 180° per circa un’ora. Ritirate, fate raffreddare e mettete in frigo. Togliete il foglio di alluminio, tagliate a fette e servite con l’insalatina.