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Rotolo al basilico


preparazione  35 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 35 MIN
COTTURA 15 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGO
RIPOSO 2H
CALORIE 133 CALORIE
PORZIONI 12 PORZIONI
INGREDIENTI
  • PER LA PASTA:
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio colmo di farina setacciata
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • sale.
  • PER IL RIPIENO:
  • 40 g di foglie di basilico
  • 120 g di formaggio tipo philadelphia
  • 50 g di pecorino
  • 50 g di burro
  • sale
PROCEDIMENTO
Preparate la pasta: in una tazza mescolate i tuorli con il sale. In una ciotola montate a neve gli albumi con il succo di limone, aggiungete la farina, i tuorli salati e amalgamate il tutto con una spatola di gomma.

Trasferite il composto, coprendo due terzi della larghezza, in una teglia rettangolare (cm 26x40) con il fondo foderato con l’apposita carta e le pareti imburrate e infarinate. Cuocete in forno caldo 190° per dieci-quindici minuti. Ritirate, capovolgete la teglia su un foglio di carta da forno, eliminate la carta e arrotolate la pasta dal lato più lungo. Avvolgetela nella carta e lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola lavorate a crema il burro e il formaggio tipo philadelphia, unite il pecorino grattugiato e il basilico sminuzzato. Amalgamate con cura e regolate, se occorre, il sale. Srotolate la pasta, con un coltellino rifilate i bordi, spalmatela con la mousse di basilico, arrotolatela di nuovo e conservatela in frigo per alcune ore. Tagliate il rotolo a fettine, disponetele sul vassoio da portata e, volendo, infilzate ogni fettina con uno stecchino colorato.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento"
 
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