Name: Risotto al radicchio lungo di Treviso
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 320 g di riso; 250 g di radicchio lungo di Treviso; 40 g di burro; 40 g di Grana Padano grattugiato; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1 l e 1/2 di brodo; 1 cipolla; sale; pepe bianco

Risotto al radicchio lungo di Treviso

preparazione
15 min

ricetta
facile

VOTO MEDIO

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	15 MIN
COTTURA	30 MIN
CALORIE	427 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

320 g di riso
250 g di radicchio lungo di Treviso
40 g di burro
40 g di Grana Padano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 l e 1/2 di brodo
1 cipolla
sale
pepe bianco

PROCEDIMENTO
In un tegame dai bordi alti fate fondere metà burro e insaporitevi la cipolla finemente tritata. Dopo cinque minuti aggiungete il radicchio tagliuzzato, mescolate e dopo cinque minuti il riso. Mescolate, versate il vino e fate evaporare. Regolate il sale e portate il riso a cottura versando un mestolo di brodo caldo alla volta, ci vorranno circa quindici minuti. Ritirate dal fuoco, mantecate con il restante burro e il Grana Padano grattugiato, insaporite con un pizzico di pepe macinato al momento e servite a tavola.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti"

PER SAPERNE DI PIU'

Di risotto liscio, magari tinto di giallo come si usa in Lombardia, non se ne parla in Veneto. Una regione nella quale la fantasia dei cuochi e una ricca e solenne tradizione hanno prodotto, col tempo, una lunga processione di piatti. Un corteo eterogeneo che ha utilizzato tutto quello che cresceva sulla terra e nel mare di queste terre. Dal riso bianco a base di pesce si passa a quello nero con l'inchiostro di seppia; da ingredienti come l'anguilla, i frutti di mare, gli scampi si passa a rane, quaglie, luganeghe, asparagi, fagioli e zucca... fino al radicchio rosso di Treviso.

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