In un tegame lasciate sciogliere metà burro, aggiungete il riso, mescolate e quando ha ben assorbito il condimento bagnatelo con un mestolo di brodo caldo. Così di seguito, per circa 15 minuti fino a cottura del risotto. Nel frattempo, frullate a crema i tuorli con la panna, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale e pepe macinato al momento, tenete da parte.
Ritirate il risotto dal fuoco, mantecatelo con il restante burro e amalgamatevi la crema d’uova.