Ricetta Risotto con barbabietola e trota iridea con dressing allo yogurt

Risotto con barbabietola e trota iridea con dressing allo yogurt

preparazione
60 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	60 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

300 g di riso
2 litri di brodo
3 barbabietole
vino bianco
burro
parmigiano
4 cucchiai di yogurt bianco
1 filetto di trota iridea
olio extravergine di oliva
sale
pepe
latte o panna
menta fresca

Ricercato e insolito, un risotto a base di barbabietola e trota iridea che appaga sia occhi che palato.

L'aggiunta dello yogurt conferisce, oltre che un indubbio stacco che colpisce l'occhio e stimola l'appetito, un tocco fresco e persistente perfettamente in contrappunto con il sapore delicato della trota iridea.

Come preparare: Risotto con barbabietola e trota iridea con dressing allo yogurt

Preparazione Risotto con barbabietola e trota iridea con dressing allo yogurt - Fase 1

In una pentola fai bollire le barbabietole per circa 30 minuti. Raffreddale e, con un coltellino, elimina la buccia. Taglia qualche fetta e tienila da parte, ricavane dei cubetti molto piccoli, frulla il resto con acqua e un po' di sale.

Fai bollire il brodo. Tosta il riso in una pentola unta di olio, sfuma con il vino bianco, regola di sale, aggiungi il brodo e un cucchiaio di crema di barbabietola. Porta il riso a cottura aggiungendo di volta in volta brodo e crema di barbabietola. Intanto prepara il dressing allo yogurt. In una ciotola mescola lo yogurt con olio, sale, pepe e un goccio di latte o panna; deve essere cremoso.

Preparazione Risotto con barbabietola e trota iridea con dressing allo yogurt - Fase 3

A parte, taglia il filetto di trota a listarelle di 1,5 cm di larghezza, cuoci in padella dalla parte della pelle e porta a cottura senza girarla, in modo da avere la pelle molto croccante.

Preparazione Risotto con barbabietola e trota iridea con dressing allo yogurt - Fase 4

Manteca il riso con burro e parmigiano. Servi in piatti lisci in modo da coprire l'intera superficie del piatto, fai qualche disegno a spirale con il dressing allo yogurt, aggiungi i cubetti di barbabietola e il pesce croccante tagliato a cubetti. Spolvera di pepe e decora con foglie di menta fresca.