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Spezzatino di pecora
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VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN

 

 
TEMPO COTTURA
2H E 15 MIN
CALORIE
772 CALORIE

 

 
Spezzatino di pecora
ESECUZIONE RICETTA
IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN

 

 
TEMPO COTTURA
2H E 15 MIN
CALORIE
772 CALORIE

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 1 kg di carne di pecora (di spalla o di coscia)
• 3-4 pomodori pelati
• 1 cipolla
• 1 peperoncino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere d’olio
• sale
• pane casereccio
INGREDIENTI
• 1 kg di carne di pecora (di spalla o di coscia)
• 3-4 pomodori pelati
• 1 cipolla
• 1 peperoncino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere d’olio
• sale
• pane casereccio
PROCEDIMENTO
Tagliate la carne a pezzi non tanto piccoli ed eliminate le parti di grasso in eccesso. In un tegame dai bordi alti oppure in una larga casseruola provvista di coperchio a tenuta stagna versate mezzo bicchiere d’olio, aggiungete la cipolla tagliata a fettine finissime, i pelati spezzettati, il prezzemolo, il rosmarino, il peperoncino e infine lo spezzatino. Salate, versate nel recipiente l’acqua necessaria per coprire a filo la carne, coprite. Ponete sul fuoco e cuocete per circa 2 ore senza mai aprire il recipiente, ma muovendolo ogni tanto tenendolo per i manici. Ritirate, trasferite lo spezzatino con il suo sughetto sul piatto da portata e servitelo con fette di pane casereccio a parte.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Per cuocere questo spezzatino, si usa uno speciale recipiente chiamato “u cutrlloccia” oppure “u cuaccaviegle”. In pratica, è
una pentola di rame stagnato a chiusura ermetica che consente di abbreviare i tempi di cottura e di mantenerne intatti sapore e profumo. Quest’ultimo, a lungo compresso, si sprigiona con molta intensità nel momento in cui si toglie il coperchio dal recipiente.

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